1、 毕 业 设 计（论文） （说 明 书） 题 目：酶工程的应用 姓 名： 班 级： 应用化工 091 2011 年 4 月 15 日 目目 录录 一、论文摘要3 二、酶工程的应用4 1.酶工程的基本概念和技术 4 2.在食品领域的应用4 3.在医药领域的应用5 4.结语6 三、参考文献7 一 摘要 简要论述了酶的基本相关概念及酶工程技术,如酶的固定化技术的概念、性质及应用。 同时介绍了酶工程与食品和医药等方面的应用，并对酶工程的一些发展前景作出展望。 关键词： 酶 酶工程 应用 二酶工程的应用二酶工程的应用 1. 1. 酶工程的基本概念和技术酶工程的基本概念和技术 酶工程主要指天然酶制剂在工业
2、上的大规模应用,由4 个部分组成:酶的产生、酶的纯 化、酶的固定化、生物反应器 1. 1 1. 1 酶的产生酶的产生 酶是生物细胞原生质合成且具有高度催化活性的蛋白质。因其来源于生物体，故通常 称为“生物催化剂“。 世界酶制剂工业从19世纪末诞生， 二次世界大战后抗生素工业的通风搅 拌发酵技术的利用，使微生物酶制剂工业得到迅速发展。而20世纪后期遗传工程蛋白质工 程等现代生物技术的研究成果，则促使世界酶制剂工业持续地高速发展，成为生物工程4大 主导产业中最早产业化的高技术产业。 由于生物酶催化的优越性， 对应用产业在开发新品种。 提高质量、节约原料和能源。降低成本、保护环境方面产生巨大的经济效
3、益和社会效益，所 以，这一产业的发展受到我国政府的高度重视。 酶具有改善食品品质和加工性能，酶在食品工业中的应用日益深入和广泛，极大地促 进了酶制剂工业的发展。 酶的来源及其性质也关乎食品质量安全， 特别是随着生物技术的发 展，通过基因工程手段改造部分微生物的基因，从而改变酶蛋白的基本结构，达到强化酶在 某方面功能特性目的的 酶的生产是各种生物技术优化与组合的过程。分为生物提取法、生物合成法和化学合 成法三种,其中生物提取法是最早采用而沿用至今的方法,生物合成法是20 世纪60 年代以 来酶生产的主要方法,而化学合成法至今仍处在实验室研究的阶段2 。 提取分离法是采用 各种提取、分离、纯化技术
4、从动物、植物、器官、细胞或微生物细胞中将酶提取出来。生物 合成法是利用微生物细胞、植物细胞或动物细胞的生命活动而获得人们所需酶的技术过程。 化学合成法因其成本高,而且只能合成那些已经弄清楚其化学结构的酶,所以这种方法难以 工业化生产。 1. 2 1. 2 酶的纯化酶的纯化 酶的提纯手段一般都是依据酶的分析大小、形状、电荷性质、溶解度、专一结合位点等 性质而建立的。要得到纯酶,一般需要将各种方法联合使用。最常用的纯化方法有根据溶解 度特性的沉淀法;根据电荷极性的离子交换层析、 等电点聚焦电泳等;根据大小或重量的离心 分离、透析、超滤等;根据亲和部位的亲和层析、共价层析等。 1. 3 1. 3 酶的固定化技术酶的固定化技术 酶是由生物体产生的具有催化活性的蛋白质
