1、0 食 品 工 厂 设 计 课 程 设 计 食 品 工 厂 设 计 课 程 设 计 设计项目名称 年产 10000T 乳粉项目工艺设计 姓名、班级、学号 指 导 教 师 2 0 1 2 年7 月3 日 1 目 录 1 设计任务书(2 ) 2 设计说明书(4) 2.1 项目概述( 4) 2.2 原材料及产品的主要技术规格(8 ) 2.3 生产流程简述(9) 2.4 物料衡算.(11) 2.4 主要设备的选择与计算(13) 2.5 乳粉中常见的质量问题和预防措施( 22) 2.6 参考文献.(23 ) 3 附表格及图纸( 24) 3.1 车间主要物料衡算图.( 24) 3.2 车间平面布置图(24
2、 ) 3.3 工艺流程图.(24) 4 设计结果评述.(24) 5 组员和设计任务分工情况.(25 ) 2 1、设计任务书 项目名称：年产 10000T 乳粉项目工艺设计 一、建设规模、产品方案、生产方法和工作制度 1 建设规模：年产 10000T。 2 产品方案： 本项目仅生产全脂乳粉。 产品应满足 GB 19644-2010 的要求。 参考 GB 5410-1999，如有相同条款，以 GB19644-2010 为准。 3 生产方法：以新鲜优质牛乳为原料，经标准化、杀菌、并经真空浓缩、 喷雾干燥后所获得的产品。 4 工作制度：年工作日按 300d 计，其中浓缩工段及喷雾干燥工段均按四 班三运
3、转进行。 二、建设地点为南方某市其气候条件为： 年平均气温：15.3 历年平均最高气温：38 历年平均最低气温：-14.2 最热平均相对湿度：85% 最冷平均相对湿度：75% 年平均气压：1016.5mP 夏季平均气压：1004.5mP 年均风速：3.6m/s 年均降落量：1025.6mm 日最大降水量：219.6mm 3 三、 达到的技术经济指标 标准化原料乳固形物含量 11.6%；浓缩操作应去除原料乳中 70%-80%的水份、 每蒸发 1kg 水份蒸汽消耗不高于 0.4kg ; 喷雾干燥的热效率不低于 50%、产品 的含水量不高于 2.5%。 吨产品其主要的原料及动力消耗为： 1. 鲜牛乳 9.09 吨 2. 水:50 吨 3. 蒸汽:5.26 吨 四、设计要求 就该乳粉车间进行工艺设计，要求完成： 1 确定合理的工艺路线，提供工艺流程示意图； 2 进行工段的工艺计算， 包括物料、 热量、 水、 压缩空气耗量等平衡计算， 并提供相应的工艺计算平衡图； 3 对标准设备及非标设备的数量进行计算， 选定标准设备型 2 号并就至少 一种非标设备的结构进行简单的结构计算， 提供所需设备的一览表并至少提供 一
