1、 食品工程原理课程设计食品工程原理课程设计 果汁低温浓缩工艺装置设计果汁低温浓缩工艺装置设计 所属学院：所属学院：生命科学学院生命科学学院 专专 业：业：食品科学与工程食品科学与工程 班班 级：级：食科食科 14-1 班班 指导老师：指导老师： 日日 期：期：2012.12.122012.12.16 目录 一、果汁低温浓缩工艺装置设计任务书 . 3 1.1 设计课题：果汁低温浓缩工艺装置的设计计算 3 1.2 设计条件： . 3 1.3 要求： 3 1.4 厂址的选择 . 3 1.5 设计说明书内容： 3 二.概述及方设计案简介. 3 2.1 概述 . 3 2.2 设计拟定的工作内容 . 4
2、三、工艺流程图 4 四、真空浓缩系统的选择及设备的初步确定 5 4.1 蒸发设备的初步确定 5 4.2 蒸发系统的流程图 . 6 五 数据计算 . 6 5.1、原料处理量: . 6 5.2、初步估算蒸发水量 6 5.3、成品产量： 6 5.4、加热蒸汽耗量. 7 5.5、换热面积的计算 . 7 5.6.物料和蒸汽管道直径的计算 8 5.6.1 物料的管径计算 9 5.6.2 加热蒸汽的管径计算 . 9 六、设备的选型 .10 七、参考文献.10 一、果汁低温浓缩工艺装置设计任务书一、果汁低温浓缩工艺装置设计任务书 1.1 设计课题：果汁低温浓缩工艺装置的设计计算设计课题：果汁低温浓缩工艺装置的
3、设计计算 1.2 设计条件：设计条件： 1.处理物料（原料）量：3600 /h 2.物料温度：25 3.原料固形物含量：11.0%（约为 11.00Brix） 4.浓缩液固形物含量：36% 5.原料最高许可温度：78 6.物料平均比热为 3.5KJ/K 忽（略浓缩热） 7.车间底层海拔高程为 20m;冷凝水分离排除地沟水封液面海拔高程为 19.5 m 1.3 要求：要求： 1.设计一套（单效或双效）蒸发系统（满足上述工艺要求并包括料液输送系统，蒸发系 统，冷凝水分离排除系统及真空系统） ； 2.提交设计说明书一份（应包括目录、设计计算任务书，设计方案的确定、各系统的设 计计算及设备选型、简略的
4、技术经济分析、参考文献资料等，需打印） ； 3.工艺布置简图一幅（可附在设计计算书上） ； 4 注意收集、阅读参考文献资料，形成设计方案； 1.4 厂址的选择厂址的选择 1.5 设计说明书内容：设计说明书内容： 1.封面（课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）目录 2.设计任务书 3.概述与设计方案简介 4.工艺及设备设计计算 5.辅助设备的计算机选型 二二.概述及方设计案简介概述及方设计案简介 2.1 概述概述 蒸发浓缩是通过加热使物料中水分沸腾汽化的浓缩方式。 蒸发浓缩除去了食品中大量的 水分，减少质量和体积，从而减少食品包装、储藏和运输费用。并且政法操作可使溶液中可 溶性物质浓度增大，从而增加了渗透压，降低了水分活度，能有效地抑制微生物生长，达到 延长保质期的目的。蒸发尤其是真空蒸发可以降低食品脱水过程的能耗，常作为干燥、结晶 等单元操作的预处理过程。 蒸发浓缩可以在常压、真空或加压下进行，但常压蒸发浓缩使食品受热温度高，芳香物 质和维生素等损失大，因而现在在果蔬汁、乳制品生产中基本不用。真空蒸发是利用在负压
