1、 课程设计说明书课程设计说明书 项目名称：年产项目名称：年产 1.51.5 万吨的味精厂设计万吨的味精厂设计 设 计 人： 同组成员： 班级组别： 指导老师： 设计时间： 2 目 录 第一章 ：绪论. 2 1.1 味精的基本介绍 2 1.2 味精的消费前景 2 第二章 ：厂址选择. 3 2.1 选厂原则 3 2.2 厂址选择 4 2.3 厂区平面设计 4 2.4 经济效益及社会效益的初步估算 5 2.5 人力资源配置 5 第三章：味精厂生产工艺 6 3.1 味精生产工艺概述 6 3.2 原料预处理及淀粉水解糖制备 7 3.2.1 原料预处理. 7 3.2.2 淀粉水解糖制备. 8 3.3 种子
2、扩大培养及谷氨酸发酵 8 3.4 谷氨酸的提取 8 3.5 谷氨酸制取味精及味精成品加工. 9 第四章：味精厂发酵车间的物料衡算 9 4.1 工艺技术指标及基础数据 9 4.2 谷氨酸发酵车间的物料衡算 . 10 4.3 15000t/a 味精厂发酵车间的物料衡算结果. 11 第五章：发酵罐及种子罐的设备与选型. 12 5.1 发酵罐 . 21 5.2 种子罐 . 27 5.3 空气分过滤器 . 29 5.4 味精厂发酵车间设备一览表 . 29 第六章：环保治理工艺. 29 6.1 治理原则 . 29 6.2 三废处理 . 29 第七章：参考文献. 30 摘摘 要：要：随着经济水平的快速发展，
3、餐饮业越来越火爆。在调味品升级的趋势下， 3 味精行业在消费领域迅速增长。 因此设计一个拥有先进工艺的万吨以上的味精厂 具有重要的意义。本设计运用了大学期间所学的学科及网上资料，对味精厂进行 再设计。本文包括厂区设计的基本原则，厂区的选址要求等，主要从味精的发酵 工艺设计论述，物料衡算，设备的设计与选型等几个方面来进行论述。 关键词：关键词：味精 发酵工艺 物料衡算 第一章 绪论 1 1.1 味精的基本介绍 味精是谷氨酸的一种钠盐 C5H8NO4Na,为有味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦 称味素。此外还含有少量食盐，水分，脂肪，糖，铁，磷等物质。味精是鲜味调 味品类烹饪原料，以小麦，大豆，玉米等蛋
4、白质较多的原料经水解法制得或以淀 粉为原料经发酵加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用于甜菜，蜂蜜 等通过化学合成制作。 据研究：味精主要用于提高菜肴及各种食物的食用鲜味，可以增进人们的食 欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体具有一定的滋补作用。因为味 精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成 人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酸胺，解除组 织代谢过程中所产生的氨的毒性作用，有能参与脑蛋白代谢和糖代谢。促进氧化 过程，对中枢神经系统的正常活动起着良好的作用。 1.2 味精的国内外前景 味精作为典型的发酵产业，在氨基酸工业中发展最快，规模和影响最大。 现阶段味精需求的结构为： 食品加工业消费了 50%左右的味精供给， 餐饮业消费 了 30%，家庭消费为 20%左右。这三个渠道的增长，将成为带动调味品市场发 展的动力。味精在食品制造行业的使用主要包括：方便食品如方便面等、火锅底 料、腌渍品、速冻食品、水产品、肉制品等等；复合调味料如鸡精、鸡粉、各种 汤料、增味料、酱类等。食品工业
