1、 食品发酵工程课程设计食品发酵工程课程设计 班级：食品班 姓名： 学号： 指导老师： 1 目录目录 1 设计任务书： 2 2 设计概述与设计方案简介： 3 2.1 味精生产工艺概述 3 2.2 味精工厂发酵车间的物料衡算 4 2.21 工艺技术指标及基础数据 4 2.22 谷氨酸发酵车间的物料衡算 4 2.3 机械搅拌通风发酵罐. 5 2.31 通用型发酵的几何尺寸比例 5 2.32 罐体. 5 2.33 搅拌器和挡板. 5 2.34 消泡器. 6 2.35 联轴器及轴承 6 2.36 变速装置 6 2.37 空气分布装置. 7 2.38 轴封 7 2.4 气升式发酵罐 7 2.5 自吸式发酵
2、罐 7 2.6 高位塔式生物反应器 7 3 工艺及主要设备、辅助设备的设计计算 8 3.1 发酵罐 8 3.11 发酵罐的选型 . 8 3.12 生产能力、数量和容积的确定 . 8 3.13 主要尺寸的计算：. 8 3.14 冷却面积的计算 . 9 3.2 搅拌器计算 . 10 3.21 搅拌轴功率的计算 10 3.3 设备结构的工艺计算 . 11 3.4 设备材料的选择10. 13 3.5 发酵罐壁厚的计算 . 13 3.6 接管设计 . 14 3.7 支座选择 . 15 4 设计结果汇总表 . 15 5 设计评述. 15 6 参考资料. 16 致谢. 17 2 1 1 设计任务书：食品发酵
3、工程课程设计任务书设计任务书：食品发酵工程课程设计任务书 学生姓名 班级 指导教师 题目 机械搅拌通风发酵罐的设计 设计设计基本参数基本参数 发酵罐体积：100m 3 生产能力：年产 2 万吨味精（99%） 原料：淀粉含量 86%的工业淀粉 生产日：全年 320 天 操作条件：发酵时间：3436h，发酵温度：32 发酵冷却水：入口温度：20 ，出口温度：26 设计要求及内容设计要求及内容 1、设计方案简介； 对选定的工艺流程、主要设备的形式进行简要论述。 2、总物料衡算 3、发酵罐的主要尺寸计算 4、搅拌功率及搅拌转速的计算 5、冷却面积及冷却水用量计算 6、发酵罐壁厚计算 7、局部尺寸及辅助
4、设备的确定 8、编写设计说明书 将设计所选定的工艺流程方案、主要步骤及计算结果汇集成工艺设计 说明书。 应采用简练、 准确的文字图表， 实事求是的介绍设计计算过程和结果。 设计说明书要求在 6000 字以上，A4 纸打印。 设计说明书内容： （1） 封面（课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间） （2） 目录 （3） 设计任务书 （4） 概述与设计方案简介 （5） 工艺及设备设计计算 （6） 辅助设备的计算及选型 （7） 设计结果汇总表 （8） 设计评述 （9） 参考资料 （10） 主要符号说明 （11） 致谢 各阶段时间安排（以天为单位计算）各阶段时间安排（以天为单位计算） 用一周时间集中进行 1. 设计方案选定：0.5 天 2. 主要设备的设计计算：2 天 3. 辅助设备的选型：0.5 天 4. 编写设计说明书：2 天 3 2 2 设计概述与设计方案简介：设计概述与设计方案简介： 味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在 100以上的高温中使用味精， 鲜味 剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷 氨酸钠。还有如
