1、食品工程原理课程设计 - 0 - 食品工程原理课程设计说明书食品工程原理课程设计说明书 任务名称：任务名称：蒸发器蒸发器的设计的设计 食品工程原理课程设计 - 1 - 目目 录录 1、设计说明书2 2、设计方案的确定3 3、方案说明4 4、物料衡算5 5、热量衡算5 6、工艺尺寸计算9 7、附属设备尺寸计算15 8、主要技术参数17 9、计算结果汇总17 10、设备流程及装备图18 11、参考文献21 食品工程原理课程设计 - 2 - 设计说明书设计说明书 一、一、 题目题目: 蒸发器的设计蒸发器的设计 设计蒸发量为 4 吨/小时的双效真空浓缩装置，用于浓缩番茄酱的生产。已 知进料浓度为 4.
2、25%，成品浓度为 28%，第一效真空度为 600mmHg,第二效真 空度为 700mmHg。加热蒸汽的压力为 0.15 MPa 二、二、 原始数据：原始数据： 1、原料：浓度为 4.25%的番茄酱 2、产品：浓度为 28%的番茄酱 3、生产能力：蒸发量四吨每小时，一天工作 10 个小时 4、热源：加热蒸汽为饱和水蒸汽，压力 0.15MPa 5、压力条件： 第一效为 600 mmHg的真空度， 第二效为 700 mmHg 的真空度 三三、设计要求内容：、设计要求内容： 1、浓缩方案的确定：蒸发器的型式、蒸发操作流程、蒸发器的效数等。 2、蒸发工艺的计算：进料量、蒸发水量、蒸发消耗量、温差损失、
3、传热量、 传热面积等。 3、蒸发器结构的计算：加热室尺寸、加热管尺寸及排列、蒸发室尺寸、接管尺 寸等。 4、附属设备的计算：冷凝器、真空系统的选用 5、流程图及装配图绘制 四设计要求设计要求 1、设计说明书一份； 2、设计结果一览表；蒸发器主要结构尺寸和计算结果及设备选型情况等； 3、蒸发器流程图和装配图 食品工程原理课程设计 - 3 - 设计方案的确定设计方案的确定 1. 蒸发器的确定：选用外加热式蒸发器，它的特点是加热室与分离室分开，便 于清洗和更换。这种结构有利于降低蒸发器的总高度，所以可以采用较长的 加热管。并且，因循环管不受热而增大了溶液的循环速度，可达 1.5m/s。 2. 蒸发器的效数：双效真空蒸发。真空操作的压力小，故在蒸发器内物料的沸 点就低，对于番茄这种热敏性较高的物料，采用真空蒸发降低沸点是有必要 的。采用多效蒸发是减少加热蒸汽耗用量，提高热能经济性的有效措施。然 而也不能无限地增加效数。理由如下： （1）效数越多，节省地加热蒸汽量就 越少。由单效改为双效时，加热蒸汽用量可减少 50%，但由四效改为五效只 能节省 10%，热能经济性提高不大。 （2）效数越多，温度差损失越大，分配 到各效的有效温度差就越小。为了维持料
