1、 - I - 年产 50000 吨 11 o 啤酒厂生产车间工艺设计 摘 要 本设计是对年产 5 万吨 11淡色啤酒厂生产车间设计。在设计过程中，完成了啤 酒生产工艺流程的确定， 根据产量进行糖化和发酵车间的物料衡算及热量衡算， 车间的 设备计算和设备选型， 糖化车间平面布置及工厂总平面设计， 而且对啤酒厂的投资及经 济效益进行评估并进行可行性分析。 关键词：设计；工艺流程；发酵；糖化 - II - Annual output of 50,000 tons of 11o Brewery Process Design Workshop Abstract This design is about
2、an annual output of 50,000 tons pale beer production plant design. In the design process, the completion of the determination of the beer production process, according to production for saccharification and fermentation plant material balance and heat balance, workshop equipment and computing equipm
3、ent selection, plant layout and plant glycosylation total graphic design, and on the brewerys investment and economic benefits and feasibility analysis. Key word：Design；process；fermentation；saccharification 目 录 摘 要 . I Abstract II 第 1 章 绪 论 . 1 1.1 啤酒行业简介 1 1.2 生产规模 1 1.3 设计范围 1 1.4 厂址的选择 1 1.5 项目实施
4、的意义 2 第 2 章 设计说明书 . 2 2.1 规模及生产方案 3 2.2 产品质量及标准 3 第 3 章 工艺流程 . 5 3.1 啤酒酿造工艺流程图 5 3.2 工艺要点 5 3.2.1 粉碎 . 5 3.2.2 糖化、糊化 . 5 3.2.3 麦汁过滤 . 6 3.2.4 高温煮沸 . 6 3.2.5 澄清冷却 . 6 3.2.6 加入酵母发酵 . 6 3.2.7 硅藻过滤 . 7 3.2.8 包装成品 . 7 第 4 章 工艺计算 . 8 4.1 工艺技术指标及基础数据 8 4.1.1 100kg 原料的物料衡算 8 4.1.2 100L 啤酒的物料衡算 . 9 4.1.3 每次糖化的物料衡算 10 4.2 糖化车间的耗热量计算 . 11 4.2.1 糖化和糊化用水耗热量 Q1 11 4.2.2 糊化锅中米醪煮沸耗热量 Q2 11 4.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至 70的好热量 Q3 14 4.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量 Q4 14 4.2.5 洗槽水耗热量 Q5 15 4.2.6 麦汁煮沸过程好热量 Q6 15 4.2.7 糖化一次总耗热量 Q总
