毕业设计----3000m3d啤酒生产废水处理工程设计说明书

1、 1 1 1 绪论绪论 1. 1 啤酒废水的来源及水质分析啤酒废水的来源及水质分析 1.特点 生产产啤酒过程用水量很大，特别是酿酒、罐装工艺过程大量使用新鲜水，相应产生 大量废水。啤酒的生产工艺较多，不同的啤酒厂生产过程中吨酒耗量和水质相差很大。 管理和技术水平较高的啤酒厂耗水量为 812 吨每吨，我国啤酒厂的吨酒耗水量一般 大于该参数。国内啤酒从糖化到罐装总耗水 1020 立方米每吨。酿造啤酒消耗的大量 水除一部分转入产品外，绝大部分作为工业废水排入环境。啤酒工业废水按其有机物 含量可分为以下几类： （1）冷却水 冷冻机，麦汁和发酵的冷却水等。这类废水基本上未受污染。 （2）清洗废水 如大麦

2、浸渍废水，大麦发芽降温喷雾水，清洗生产装置废水，漂洗 酵母水，洗瓶机初期洗涤水，酒罐消毒废水，巴斯德杀菌喷淋水和地面冲洗水等，这类 废水受到不同程度的有机污染。 （3）冲渣废水 如麦渣液，冷热凝固物酒槽剩余酵母，酒泥，虑酒渣和残碱性洗涤 液等，这类废水中含有大量的悬浮性固体有机物，工作中将产生麦汁冷却水，装置洗涤 水。麦糟，热凝固物和等大量悬浮固体。 （4）罐装废水 在罐装酒时，机器的冒泡滴时有发生，还经常出现冒酒，使废水中 掺入大量残酒。另外喷淋时由于用热水喷淋，啤酒升温引起平那压力上升， “炸瓶”现 象时发生，致使大量啤酒洒在喷淋水中。为防止生物污染，循环使用喷淋水时需加入防 腐剂，因此别

3、更换下来的废喷淋水含防腐剂成分。 （5） 洗瓶废水 清洗瓶子时先用碱性洗涤剂浸泡，然后用压力水初洗，瓶子清洗 水中含有残余碱性洗涤剂，纸浆，染料，浆糊，残酒和泥沙等。碱性洗涤剂要定期更换， 更换是若直接排入下水道可使啤酒废水呈碱性，银丝废碱性洗涤剂应先进入调节，沉淀 装置进行单独处理。若将洗瓶废水的排出液经处理后储存起来用以调节废水的酸碱值 （啤酒废水平时呈酸性） ，则可以节省污水处理的药剂用量 。 2啤酒废水来源 啤酒废水主要来自麦芽车间（浸麦废水） ，糖化车间（糖化，过滤洗涤废水） ，发酵 车（发酵罐洗涤，过滤洗涤废水） ，灌装车间（洗瓶，灭菌废水及瓶子破碎流出的啤酒） 2 以及生产用冷却

4、废水等。 啤酒工业废水主要含糖类，醇类等有机物，有机物浓度较高，虽然无毒，但易于腐 败，排入水体要消耗大量的溶解氧，对水体环境造成严重危害。啤酒废水的水质和水量 在不同季节有一定差别，处于高峰流量时的啤酒废水，有机物含量也处于高峰。国内啤 酒厂废水中：CODcr 含量为：10002500mg/L，BOD 含量为：6001500 mg/L，该废 水具有较高的生物可降解性，且含有一定量的凯氏氮和磷。 啤酒生产工艺流程如图 1.1 图 1.1 啤酒生产流程图 麦芽生产过程如图 1.2 图 1.2 麦芽生产流程图 1. 2 废水水质水量及达标要求废水水质水量及达标要求 （1）设计流量 3000 m3/d.