1、- 1 - 年产年产 12 万吨啤酒厂糖化万吨啤酒厂糖化车车间设计间设计 本设计的内容本设计的内容 摘要摘要：啤酒，但是酿造原理却是一样的。在整个酿造过程中，大体可以分为四 大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制造是啤 酒生产的重要环节，它包含了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处 理工艺。设计从实际生产出发，确定出生产 10 万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖 化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽及薄板冷却器的主 要尺寸、选型以及其他辅助设备、管道的选型。设备均是现今国内常用的类型，具有 一定的先进性。 而且对整个车间的布局进行了
2、设计， 包括设备布置图， 工艺流程图等。 关键词：关键词：糖化锅 物料衡算 热量衡算 一、一、前言：前言： 啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰 富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。 我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母 发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.57.5，V/V）的各类熟鲜啤酒。 目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近 22 升，但中西部地区仅在 10 升左右，8 亿多人口的农村人均连 5 升不到。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费 量仍将保持增长。 啤酒品
3、种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对 象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。 根据原麦汁浓度分类 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓 度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤 酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。 根据啤酒色泽分类 淡色啤酒色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分 为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金 黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-4
4、0EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突 出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味 浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 根据杀菌方法分类 - 2 - 鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保 质期7天左右。 熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保 质期为120天。 根据包装容器分类 瓶装啤酒国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他 规格。 易拉罐装啤酒采用铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带，但成本高。 桶装啤酒材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为 72 C，灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。由 于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。 二、啤酒生产工艺二、啤酒生产工艺流程流程 啤酒生产分为两大部分：麦芽制造和啤酒酿造。 麦芽制造工艺流程：麦芽制造工艺流程： 原料（大麦）浸渍发芽干燥除根 啤酒酿造
