1、 1 毕业论文 课 题 名 称：浅析食品冷链物流管理 专 业： 物流管理专业 专 业 班 级： 物流一班 学 生 姓 名： 学 号： 指 导 教 师： 2014 年 02 月 2 内容摘要内容摘要： 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费 前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证食品质量， 减前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证食品质量， 减少少 食品损耗的一项系统工程。食品损耗的一项系统工程。 冷链物流冷链物流是随着科学技术的进步、 制冷技是随着科学技术的进步、 制冷技 术的发展而建立起来的， 是以
2、冷冻工艺学为基础、 以制冷技术为手段术的发展而建立起来的， 是以冷冻工艺学为基础、 以制冷技术为手段 的低温物流过程。 冷链物流所涉及的冷藏商品大多是我们的日常消费的低温物流过程。 冷链物流所涉及的冷藏商品大多是我们的日常消费 品。品。 近年来， 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高， 冷藏商品近年来， 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高， 冷藏商品 的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速，的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速， 但总体来说，冷链物流的发展仍然跟不上市场的需求。但总体来说，冷链物流的发展仍然跟不上市场的需求。 3 关键词：关键词：
3、 物流；冷链；冷链物流模式；发展对策； 4 目录目录 一、 冷链物流概述. 5 (一) 冷链物流的特点 5 (二) 冷链物流的范围 6 (三) 冷链物流的环节 7 二、 冷链物流现状及问题 8 (一) 国内外冷链物流发展状况 8 (二) 国内冷链物流现状问题 . 9 三、 食品冷链物流发展对策. 10 (一) 食品冷链市场分析 10 (二) 冷链物流政策分析 10 (三) 食品冷链物流发展对策 . 12 参考文献： 13 5 随着我国民众物质生活水平的提高和我国快速消费品市场的扩大， 冷链物流 急速扩大成为一个规模庞大的、设备专业性强、涉及行业广泛、从业人员众多的 产业。当前，人们对食品质量要
4、求越来越高，针对农产品、水产品、速冻食品、 包装熟食、奶制品等食品的冷链物流运作也越来越受到关注。冷链物流行业标准 越来越多，运营越来越复杂，利润越来越微薄，国内众多食品制造企业以及从事 食品冷链物流的企业急需寻找新的利润源来迎接激烈的商业竞争。 由于冷链物流是以保证易变质货物品质为目的， 以保持低温环境为核心要求 的供应链系统，所以它比常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很 多，是一个庞大的系统工程。由于易腐物品的时效性要求冷链各环节具有更高的 组织协调性，所以，冷链物流的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作 成本与冷链物流的发展密切相关。 一、一、 冷链物流冷链物流概述概述
5、 (一) 冷链物流的特点 冷链物流起源 20 世纪初。在中国，冷链物流最早起源于 20 世纪 50 年代的 肉类产品对外出口贸易。1982 年，中国颁布食品卫生法 ，进一步推动了冷链 物流的起步发展。 1. 系统性 冷链物流是一个庞大的供应链系统，其中涵盖了物品的流通加工，仓储，运 输，配送等环节。各环节间的衔接直接影响到物品的质量，从而间接影响到物流 成本。 所以冷链物流比常温物流的建设投资要大很多， 它是一个庞大的系统工程。 2. 协调性 冷链物流的物品都不易储藏，所以要求冷链物流必须高效运转，物流过程中 的每个环节都必须具有协调性，这样才能保证整个链条的稳定运作。 6 3. 高技术性 冷
6、链物流各环节中对设备和人员的技术要求交大。为了保证物品的质量，加 工过程要全程控温；运输要配备冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等。在人员方面， 加工操作人员必须经过专业培训；还要配备额外的冷藏设备操作人员、温度监控 人员等。所以冷链物流有很高的技术要求。 4. 高成本性 为了确保物品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下， 必须安装温控设 备，使用冷藏车或低温仓库。为了提高物流运作效率又必须采用先进的信息系统 等。这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。 5. 复杂性 冷链物流的最终质量取决于冷链的流通时间、 储藏温度和产品本身的耐储藏 性。物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须要 有对应的温度控制和储藏时间。这就大大提高了冷链物流的复杂性。 (二) 冷链物流的范围 1. 农产品 农产品类泛指水果、蔬菜；蛋、禽、肉、水产品；花卉等。 2. 食品 食品类泛指速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原 料等。 3. 特殊商品 特殊商品类泛指药品；
