1、目录 摘摘 要要 介绍了天然色素的提取和分析技术的研究进展。提取新技术如超声波强化 萃取、微波强化萃取、超临界萃取技术、大孔吸附树脂精制分离技术、膜分离技术、 分子蒸馏技术等。概述了天然色素的类别和生理保健功效以及目前色素提取技术的 研究状况，论述了各种新技术的原理、特点及其应用，探讨了这些提取、分析新技 术在天然色素提取上的应用与发展前景。 关键词关键词 天然色素；提取技术；发展前景 目录 目目 录录 1. 前前 言言 . 1 2. 天然天然色素概述色素概述 . 3 2.1 天然色素的含义和分类 . 3 2.2 天然色素的生理功能 3 3. 目前目前天然色素提取技术的研究现状天然色素提取技术
2、的研究现状 . 5 3.1 天然色素的提前分离技术 5 3.1.1 溶剂提取法 5 3.1.2 超临界流体萃取法 5 3.1.3 柱层析法 5 3.1.4 膜分离法 5 3.2 目前天然色素提取技术的研究现状 6 4.天然色素分离新技术天然色素分离新技术 . 7 4.1 超声波强化萃取技术 7 4.1.1 基本原理 7 4.1.2 特点 7 4.1.3 影响分离提取率的主要因素 7 4.2 微波萃取技术 7 4.2.1 基本原理 7 4.2.2 特点 7 4.3 超临界流体萃取技术 8 4.4 树脂吸附法 8 4.5 膜分离技术 8 4.5.1 膜分离技术的简介 8 4.5.2 不同膜材料的孔
3、隙率 9 4.5.3 膜孔径选择 9 4.6 分子蒸馏技术 . 9 4.6.1 基本原理 9 4.6.2 分子蒸馏技术的简介 9 目录 5. 新技术的发展趋势新技术的发展趋势 . 11 5.1 超声波萃取技术 11 5.2 微波强化萃取技术 11 5.3 超临界流体萃取技术 11 5.4 树脂吸附技术 11 5.5 膜分离技术 12 5.6 分子蒸馏技术 12 6. 结结 论论 . 13 参考文献参考文献 15 致致 谢谢 16 前言 1 1. 前前 言言 色素分为天然色素和人工合成色素，广泛用于食品、医药、化妆品等轻工业 领域。天然色素易变质、溶解度小但价格昂贵，因此生产商逐渐用无臭无味、易
4、 溶、易调色、价格低廉的合成色素代替了天然色素，但合成色素多为焦油燃料， 本身无任何营养价值不说，还对人体有害，甚至有致癌的危险。 大量生物学、营养学和医学研究报告也指出，合成色素对人体健康造成不利 影响， 而天然色素具有营养功能和生理保健功能。 随着人们生活水平的不断提高、 食品工业的不断发展，安全绿色的天然色素越来越受到人们的喜爱和追求。色素 的生产和获得的主要有三条途径：一直接提取；二是人工合成；三是利用生物技 术生产。天然色素稳定性差，为保持其生理活性，天然色素的提取一般应使用较 温和的工艺条件。随着科学技术日新月异的发展，天然色素的提取工艺也在快速 更新，呈现以普通提取方法为辅，以节
5、能高效环保的高新提取技术为主要趋势的 发展方向。 前言 2 天然色素概述 3 2. 天然色素概述天然色素概述 2.1 天然色素的含义天然色素的含义和分类和分类 2.1.1 天然色素的含义天然色素的含义 天然色素是指采用天然物质（包括动植物或微生物代谢物） ，利用加工所获 得的有机着色剂 1 。天然色素来自自然，种类繁多且绝大多数无毒副作用，具有 特殊的香味和一定的营养与药理保健作用；天然色素具有特殊的香味，用作着色 剂或食品添加剂不仅更能贴近物体本身的颜色，而且可增加食品的风味 2 。 2.1.2 天然色素的分类天然色素的分类 天然色素按来源可分为：植物色素、动物色素和微生物色素三大类；按其溶
6、 解性质不同又可分为水溶性色素和脂溶性色素；天然色素按其功效成分可分为： 类胡萝卜素类；黄酮类色素；花青苷类色素；叶绿素色素；其他类色素如姜黄、 红曲、甜菜红、紫草红、蓝藻等。 目前通用以化学结构划分为五类：类胡萝卜素类、花青素类、黄酮类、吡咯 类和其他类 2 。 2.2 天然色素的生理功能天然色素的生理功能 天然色素活性物质的生理功能主要体现在七个方面：抗氧化作用，抗突变， 抗肿瘤作用，调节免疫作用，调节脂类代谢，减缓慢性病的发生、发展和其它生 理作用。 （一）抗氧化作用 1.胡萝卜抗氧化性：类胡萝卜素能抑制脂质的过氧化，清除单线态氧、羟基 自由基、超氧自由基和过氧自由基，是生物体内氧化自由基的清除剂，防止细胞 的氧化损伤。 2.多酚类色素抗氧化作用， 花青素与类黄酮类结构中具有不饱和的共轭体系， 因此对氧化剂非常敏感，抗氧化作用高于传统抗氧化剂。 （二）抗突变 大豆异黄酮能明显降低电离辐射诱发的小鼠骨细胞染色体畸变和微核形成， 说明色素物质具有抗突变作用。 （三）抗肿瘤作用 植物色素类活性物质抗肿瘤作用表现在抑制肿瘤细胞生长、促进细胞凋亡、 天然色素概述 4 直接对细胞
