1、 实用日本语专业本科毕业论文 日本的餐桌礼仪日本的餐桌礼仪 论文作者: 准考证号: 作者单位: 指导教师: 组织单位: 1 内容摘要 俗话说入乡随俗，就算是一衣带水的日本无论在生活 还是工作方面都有很多地方与国内不同。特别在餐桌上 的礼仪尤为重要。所谓餐桌礼仪就是在吃饭的过程当中 对对方的一种尊敬的态度或言语、动作方面所表现的礼 貌。像在用餐过程当中用餐前后、用餐时及用餐方式都 有一定的要求和注意事项，例如：进日式客房时，鞋应 该怎么放?一些简单的用餐用语； 餐具的使用方法； 别人 请客时应不应该剩菜等注意事项。并且知道在餐桌礼仪 中的禁忌也是非常重要,像用餐的过程当中整理自己衣 服或用手抚摸
2、、整理头发都是很不礼貌的，如果知道这 些就可以避免不必要的麻烦和尴尬，从而更拉近你与日 本人的关系。 关键词：餐桌礼仪 用餐常识 注意事项 禁忌 2 日本的餐桌礼仪日本的餐桌礼仪 日本同中国一样，是有着悠久历史的礼仪之邦，日本 人对于礼节的重视程度比中国有过之而无不及日本人非 常重视餐桌礼节，如果不知道的话就会在交往过程中带 来障碍。而且日本以其优良的餐桌礼仪而著称，如果要 出国留学或是在日本生活就必须先学习日本人的餐桌礼 仪。日本的餐桌礼仪从餐前到餐后，从第一道菜到最后 一道菜层层都有很多细微的讲究和注意事项。主要有三 大点，具体如下： 1. 用餐过程常识。 （1）用餐前后 日本人在用餐之前
3、及用餐后都要高声表达两种感受， 用餐前要说 “” ， 意思是我开始品尝这顿饭 菜，用餐后要说 “” ，意思是感谢主 人预备这顿极美味的饭菜或是我吃完饭了；这是日本人 对神赐予我们食物的一种表达感谢之意。 （2）用餐时 3 日式食品的原料，主要有豆腐、鸡蛋、鱼虾、紫菜等， 总体风格以清淡为主，符合现代营养学的原理。典型的 日本食品，包括寿司、鸡素烧、荞麦面、鳗鱼饭、赤饭 等。日本有传统的日本菜，不过，现在日本人不仅吃日 本菜还吃西餐、中餐等各式食品。例如，早餐吃面包、 喝咖啡或喝牛奶（西餐） ，中午吃汤面（中餐） ，晚餐吃 米饭加炖菜和烤鱼（日本饭菜）的不乏其人，堪称丰富 多彩。 日本人的一餐饭
4、食包括一碗饭、一碗味增汤、两道或 三道菜肴。配菜越多，那顿饭便越够体面，有数道菜肴 端上餐桌，已令客人颇难选择先尝哪一道。用餐的正确 顺序是先喝小口热汤，后吃哪道菜都可以，但不要只集 中吃同一道菜肴，依次吃每道菜肴，使各份比例均等， 才可同时吃光所有菜肴。 以下是上菜顺序： (小吃) （开胃菜） （清汤） 4 （数片生鱼片） （焖海鲜杂菜） （烤鱼） （炸海鲜杂菜） （腌海鲜杂菜） （白饭） （味增汤） （腌菜） （水果） （3）用餐方式 日本人的用餐礼仪似乎严厉， 但日本人容许狼吞虎咽 式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。比如吃 寿司，日本人习惯用手拿着寿司浸一浸豉油，然后直接 放入口
5、中，他们不会用筷子吃寿司而在别的国家认为这 是一种不卫生的吃法；又例如吃面，日本人直接从汤面 把面吸入口，而且必会发出响声，依据日本人的风俗文 化，吃面时发出响声是表示面食很美味，并且响声越大 越代表着东西越好吃，同时也是对厨师表示赞赏的一种 5 方式。 （4）祝酒 按照日本人的风俗，这也是重要的礼仪。一顿传统的 日式饭食通常备有日本米酒，日本人喜欢在用餐时喝米 酒，他们通常会在互相祝酒后才开始用餐。即使客人不 想喝，款客者都希望客人会象征地喝一小口。客人在主 人为其斟酒后，要马上接过酒瓶给主人斟酒，相互斟酒 才能表示主客之间的平等与友谊。斟酒时，日本人的习 惯是以斟酒至八成满为最恭敬客人。
6、（5）日本茶 日本人深爱品茶， 在同一餐的不同时间会端上不同种 类的茶。一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐时及用 餐之后会端上煎茶。 了解一些用餐过程当中的小常识是非常有必要的，可 以避免在刚开始吃饭时就留下不好的印象。对接下来的 交往有一定的帮助，但是在用餐时也不能马虎。 2用餐时的注意事项 （1）吃生鱼片时应该注意的 6 如果去了日本，您一定会有机会品尝日本的生鱼片。 吃生鱼片的时候，稍不留意，就会把酱油溅到衣服上， 所以让人难免紧张、尴尬。为了避免这种意外状况的发 生，可以将调味盘拿至胸前，或以棉纸作托盘。不过， 将调味盘或棉纸拿到嘴边挨着吃的吃法可就相当不雅观 了。另外还有一点特别注意的是，生鱼片不可沾太多酱 油。如果整块生鱼片都泡入酱油内，酱油很容易滴下， 而酱油沾得过多，则会使生鱼片原味尽失。但主要还是 根据自己口味的重轻来决定沾酱油的多少。 （2）吃生鱼片时芥末怎么用？ 吃生鱼片时有的人愿意沾芥末有的人不愿意沾芥末， 但是
