1、 啤酒糖化发酵工艺设备 课程设计说明书 I 摘摘 要要 啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。饮酒不仅是一种饮 食行为,又是一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生 物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是 人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。如今，啤酒的产量在 我国酿造酒生产中产量最高，已超过 3000 万吨仅次于美国。 啤酒的主要原料是大麦，大米，玉米等。而中国是一个粮食大国，它为啤酒 厂的建立提供了良好的原料来源。 本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤 酒，年产量 10 万吨。根据设计任务书，设计生产工艺流程
2、并进行工艺计算并对 重点设备和能量消耗进行计算。 产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好 的保证。 关键字：关键字：啤酒；原料；设计；工艺计算；设备选型 1 Abstract The beer not only is one kind of food drink,also is one kind of connotation rich cultural item. Drinks wine not only is one kind of eating behavior,also is one kind of cultural human relations activity. The bee
3、r not only represents the productive forces and the microorganism science and technology as food drink product. Drinks wine to move also is the world various nationalities unique traditional culture important constituent. The beer although is not the human survival essential item, but has the functi
4、on in the social life which is unable to substitute. Now, the beer output ferments in brew beer the production in our country the output to be highest, has surpassed 30 million tons to be only inferior in US. The beer main raw material is the barley, the rice, the corn and so on. China is a grain gr
5、eat nation, it has provided the good raw material origin for the brewery establishment. In this design product localization for market quite universal Pale Beers, annual output 100,000 tons. The product broad market has provided the good guarantee for the factory survival and the development. Key wo
6、rds：beer；raw material；design；Process design；Equipment shapin 目 录 III 目 录 第一章第一章 绪论 1 1.1 啤酒的定义 1 1.2 啤酒的发展 1 1.2.1 世界啤酒的发展 . 1 1.2.2 中国啤酒的发展 . 1 1.3 啤酒的营养价值 2 1.4 啤酒的分类 3 1.5 啤酒的风格 3 第二章 设计概论 3 2.1 设计指导思想 4 2.2 生产方法 工艺流程 工艺条件 4 2.3 原料材料的来源及标准 8 2.3.1 原辅料的质量标准 . 8 2.3.2 水质要求 . 9 2.3.3 产品质量标准 . 10 2.4 环保措施 10 2.4.1 污水处理原则 方法和效果 . 10 2.4.2 副产物综合利用 . 11 第三章 工艺计算 11 3.1 计算依据 . 11 3.2 年产 24 万吨啤酒生产物料衡算 12 第四章 设备设计计算与选型 16 4.1 主要设备设计选型及论证 16 4.1.1 麦芽暂贮箱 . 16 4.1.2 麦芽粉贮箱 . 17 4.1.3 玉米暂贮箱 . 17 4.1.4 玉米粉
