1、 食品工程原理课程设计食品工程原理课程设计 题目：年产题目：年产 20 万吨葡萄糖浆生产工艺设计万吨葡萄糖浆生产工艺设计过滤设备选过滤设备选 型论证型论证 食品工程原理课程设计 1 摘要摘要 该设计主要介绍了年产 20 万吨葡萄糖浆生产工艺设计过滤设备选型论证， 包括原料的选择，葡萄糖浆生产工艺流程的确定，工艺流程及操作重点、过滤基 本要点及顺序，物料衡算与能量衡算，过滤设备的计算与选型 ，包括，过滤片 数的计算、过滤面积的计算等。对原料、流程、设备做出了合理的选择，以满足 生产需要的同时尽量合理利用资源和节约能源。 关键词：葡萄糖浆 设备选型 工艺流程 过滤 食品工程原理课程设计 2 目录目
2、录 摘要1 目录2 引言3 第二章 工艺流程及操作重点4 2.1 工艺流程4 2.2 操作重点4 2.3 过滤基本要点及顺序5 第三章 设备选用及其计算6 3.1 设备选用6 3.2 物料衡算及过滤机选型6 3.3 能量衡算7 结束语8 参考文献9 致谢10 食品工程原理课程设计 3 第一章第一章 引言引言 葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主 要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。以下简要 介绍葡萄糖浆的性质和用途。 性质：以葡萄糖为主的糖浆，工业上产量最大的标准糖浆。浅黄色透明黏稠浆 体，呈甜味。 用途：葡萄糖浆主要应用于食品工业，占全部用量的
3、95，非食品工业仅占 5，主要是医药工业。在食品工业中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、 饮料，此外，在罐头、乳制品中也有使用。葡萄糖浆用于酒精饮料有两方面的作 用，一是控制悬浮性、熟度和甜度；二是作为发酵碳水化合物来源。糖浆中的低 聚糖能控制产品组织结构，高 DE 值葡萄糖浆能使蛋糕吸水防止干燥，延长货架 期。葡萄糖浆用于冰棋淋生产，能控制产品柔软度、晶体形成和冰点，使产品变 得光滑，无冰晶产生，不过甜，不掩盖风味。葡萄糖浆在医药工业领域的应用包 括作为抗生素生产的原料，作为药丸糖衣，与蔗糖共同作为止咳液的载体。 此外，葡萄糖浆在烘焙食品中也起着非常重要的作用，主要有： 1是烘焙食品良好的着色剂。2改善制品的风味。 3改善制品的形态和口感。 4 作为酵母的营养物质， 促进发酵。 5 对面团吸水率及搅拌时间的影响。 。 6 改 善面团物理性质。7提高产品的货架寿命。8装饰美化产品。9提高食品的 营养价值 葡萄糖浆在食品工业、非食品工业都起着非常重要的作用，因此，对葡萄糖浆的 工艺设计具有非常重要意义。 食品工程原理课程设计 4 第二章第二章 工艺流程及操作重点工艺流程及操作重点 我国生产葡萄糖浆多以淀粉为原料，近些年来，有些厂家试用大米或 木薯片直接生
