1、1 毕 业 实 习 报 告毕 业 实 习 报 告 岗 位： 化验员 学 生： 专业班级： 食品质量与安全 学 号： 22222 指导教师： 2 实习报告 实习单位：xx 实习时间：2011 年 1 月2011 年 6 月 实习岗位：检测中心化验员 实习目的： 为了应对当今社会高校毕业生严重的就业压力； 为了早些时接受社会的教育 和锻炼；更为了能找个能与所学专业对口或相关的且能适应的稳定工作。在实习 过程中，不断地锻炼自己，增强自己的综合实力。在工作中，不论是从操作还是 从管理上面，全面提高自己的工作能力和自身素质，为以后的就业提供方向和提 高就业竞争力。 银桥乳业简介： xxx 实习内容： （
2、一） ：微生物室： 主要从事液奶菌落总数、大肠杆菌、酵母菌和霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门 氏菌、阪奇杆菌等有害菌的检测的工作。下面详细介绍各菌的检测方法。 （1）菌落总数的测定：执行标准 GB 4789.22010 1.1.原理原理: : 食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培 养后，所得每 g（mL） 2.检验程序: 3 （2）大肠菌群计数：执行标准 GB 4789.32010 1.原理：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏 阴无芽胞杆菌。 2. 检验程序: 4 （3）酵母菌和霉菌的计数：执行标准 GB 4789.152010 1.原理：可以在
3、马铃薯-葡萄糖-琼脂或孟加拉红培养基上生长的菌落。 2. 检验程序 5 （4）金黄色葡萄球菌检验 执行标准 GB 4789.102010 1. 原理： 金黄色葡萄球菌在 Baird-Parker 平板上， 菌落直径为 2 mm3 mm， 颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。用接 种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度，偶然会遇到非脂肪溶解的类似菌落；但 无混浊带及透明圈。 长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产 生的黑色较淡些，外观可能粗糙并干燥。在血平板上，形成菌落较大，圆形、光 滑凸起、湿润、金黄色（有时为白色） ，菌落周围可见完全透明溶血圈。挑取上
4、 述菌落进行革兰氏染色镜检及血浆凝固酶试验。 2.检验程序: 6 （5） ：沙门氏菌检验执行标准 GB 4789.42010 1.原理： 沙门氏菌在 BS 琼脂培养基上菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落 周围培养基可呈黑色或棕色；有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变；在 XLD 琼脂培养基上菌落呈粉红色，带或不带黑色中心，有些菌株可呈现大的带光 泽的黑色中心，或呈现全部黑色的菌落；有些菌株为黄色菌落，带或不带黑色中 心。 2.检验程序: 7 （6） ：阪奇杆菌检验 执行标准 GB 4789.402010 1.原理： 阪崎肠杆菌（又称阪崎氏肠杆菌）是肠杆菌科的一种，1980 年由黄色阴沟 肠杆菌更名为阪崎肠杆菌。阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎 和茵血症，死亡率高达 50 以上。 2.检验程序: 8 9 （二）理化室 主要工作有亚硝酸盐和硝酸盐的检测、氯的测定、水分的测定。下面详细介 绍各物质的检测方法。 （1）. 亚硝酸盐和硝酸盐的检测 （第三法 乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸 盐的
