1、 毕业论文（设计）开题报告 年产 6000T 乳制品工厂设计 姓 名 院（系） 专业年级 食品科学与工程 071 学 号 指导教师 职 称 起止时间 一、开题依据（研究目的、意义及国内外研究概况，附主要参考文献） 随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生 活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的 风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。 牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均 衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。随着人们生活水平的 提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐
2、渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品， 而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的 生理功能，从而备受人们青睐。酸奶的种类有多种多样，蒙牛、伊利等大品牌的都力 争在酸奶市场占据更多的市场份额。 目前国内酸奶市场增长速度很快，市场还有很大的空缺，这给更多的企业提供了 机会。根据市场这种情况，本设计将围绕着生产奶香明显、酸奶风味浓郁，具有较高 粘稠度、细腻滑爽，通过乳酸菌发酵的高品质酸奶、果味酸奶。从节省能源，生产向 机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和 经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保
3、证 产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化 环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品 质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。 主要参考文献： 1 蒋明利. 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方. 北京: 中国轻工业出版社, 2006.2. 2 阮真, 成坚. 乳制品安全生产与品质控制. 北京: 化学工业出版社, 2004.12. 3 张国农, 于秋生. 食品工厂设计与环境保护. 北京: 中国轻工业出版社, 2006.7. 4 王志魁. 化工原理. 北京: 化学工业出版社, 2004.10. 5 张裕中. 食品加工技术装备. 北京:
4、中国轻工业出版社, 2007.4. 6 郝利平. 食品添加剂. 北京: 中国农业出版社, 2004.6. 7 曾庆孝. 食品加工与保藏原理. 北京: 化学工业出版社, 2007.7. 8 李里特. 食品原料学. 北京: 中国农业出版社, 2001.9. 9 蒋爱民, 男庆贤. 北京: 中国农业出版社, 2008.1. 10 李云飞, 葛克山. 北京: 中国农业大学出版社, 2002.8. 11 曾庆孝, 张立彦, 李作为. 北京: 化学工业出版社, 2006.2. 二、主要研究内容（说明研究课题的具体内容及课题的新颖性，并明确重点解决的科 学问题及预期结果） 1. 具体内容 本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速 发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平，增加地方财政收入，增加当地 就业机会，以技术先进，经济合理，符合本国国情为基本原则，新建一间年产 6000 吨 的乳制品工厂进行初步设计。本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国 家发展食品工业的各项条例，
