1、 方便面商品的课程设计方便面商品的课程设计 学院：学院： 专业：专业： 班级班级: : 姓名：姓名： 学号：学号： 一方便面商品的定义一方便面商品的定义 （1）方便面:方便面是指以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主 要原料，添加食盐或食品添加剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸、油炸或干 燥处理后的方便食品. 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方 一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的 面制食品。 （2）方便面分类: 1.油炸方便面：经油炸干燥的方便面（简称油炸面）。 2.热风干燥方便面：经热风干燥的方便面（简称风干面） 二方便面商品的研究任
2、务二方便面商品的研究任务 （1）指导商品使用价值的形成：通过对方便面市场的调查预测和需求研究 等手段，为政府部门实施方便面商品结构调整、科学分类、进出口管理与质量监 督管理等提供决策的科学依据；为企业提供商品基本质量要求，指导商品质量改 进和新商品开发，提高经营管理质量，保证方便面物美价廉。 （2）监督商品使用价值的效用：分析方便面在流通中的质量变化及影响因 素，对其质量进行监督管理，维护其使用价值，降低损耗。 （3）评价商品使用价值的高低：通过商品检验与鉴定、技术监督与管理、 品质分析与评价，保证方便面质量符合规定标准或合同要求，维护正常的 市场 竞争秩序，保护买卖双方的合法利益，同时防止假
3、冒伪劣商品进入市场。 （4）防止商品使用价值的降低：通过确定合理的方便面包装、运输、保管 的条件和方法，保证方便面商品安全的到达消费领域。 （5）促进商品使用价值的实现：通过大力普及方便面商品知识，使消费者 认识了解商品，学会科学的选购方便面，由此促进方便面使用价值的实现。 （6）研究商品使用价值的再生：通过对方便面废弃物与包装废弃物迟滞、 回收和再生政策、法规、低成本加工技术等问题的研究，推动资源节约。 （7）研究商品科学的分类方法：对方便面的分类进行科学研究和管理，以 适应市场经济的需要。 三：方便面的质量构成及其影响质量的因素三：方便面的质量构成及其影响质量的因素 (1)方便面的质量构成
4、： 1.油炸用油：对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较，最后， 选用酸价较低、成分稳定、色淡、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油，棕 榈油为植物性油脂，含有不饱和脂肪酸，能防止胆固醇在血管壁上沉积，而且还 是构成人体细胞膜的成分和人体合成前列腺的原料；用棕榈油炸制的食品，口味 清香、色淡。如果在棕榈油中配加花生油，既保持棕榈油色淡，具有定型作用的 特点，又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦。 2.汤料口味：方便面是大众化主食品，在研制汤料配方时，原则是尊重本地 区人民的饮食习惯和嗜好，有虾仁方便面、肉松方便面、鸡肉辣酱方便面和鸡汁 方便面，但其滋味较单一，鲜味不足，口味偏重。又增补了几种助鲜调味料，在 少增加成本的基础上，使汤料口味有较大的改善，味道纯正适口，收到较好的效 果。 3.面粉质量：生产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质，采取了将不同品种 面粉按适宜比例搭配使用的方法，并配用增粘剂，这样弥补了相互间的缺陷，增 强了面粉的韧性和
