1、 毕业论文毕业论文 题目：题目： 发酵乳制品的调查与研究发酵乳制品的调查与研究 第 2 页 共 14 页 目目 录录 摘 要 3 第一章 乳酸菌消费市场调查报告 . 4 1.1 国外乳酸菌奶介绍 . 4 1.2 乳酸菌奶是我国增长最快的乳制品 . 4 1.3 乳酸菌奶市场总体分析 . 4 1.4 乳酸菌奶消费者行为分析 . 5 1.5 洋品牌全线撤退 . 5 1.6 酸奶市场标准先行 . 6 第二章 乳酸菌的分离 7 2.1 概述 . 7 2.1.1 乳酸菌的定义 . 7 2.1.2 保加利亚乳杆菌 . 7 2.2 分离步骤与方法指导 10 2.2.1 浇注平板法 10 2.2.2 MRS 培
2、养基 10 2.2.3 分离步骤及培养 11 2.2.4 结果观察 11 2.3 实验结论 12 第三章 体会 13 参考文献 . 14 第 3 页 共 14 页 摘摘 要要 乳酸菌饮料作为营养健康型功能饮料，它不仅保留了原牛奶中的全部营养，而且还 具有多种保健作用。 在国外，乳酸菌被用于保健发酵乳，对有效抵抗肠道感染、抗腹 泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等起到了重要作用。 在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品 市场的比例已达到 80，北美约为 30。在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达， 日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到 80，
3、北美约为 30。 而在 我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年 25的速度递增。 预测，未来 35 年，将是我国乳酸菌行业快速发展时期。相比之下，在发达国家 已高度发达的乳酸菌奶类产品已占到乳品市场的 80%，世界乳酸菌奶饮品平均市场占有 率也已达到 30%。所以，中国的乳酸菌奶饮品市场发展前景十分看好，乳酸菌奶行业被 誉为中国乳品行业最后的“黄金地” 。 关键关键词词：乳酸菌 乳酸菌奶饮料 保加利亚乳杆菌 分离 第 4 页 共 14 页 第一章第一章 乳酸菌消费市场调查报告乳酸菌消费市场调查报告 1.11.1 国外乳酸菌奶介绍国外乳酸菌奶介绍 乳酸菌饮料作为营养健康型功能饮料，它不仅保留了原牛奶中的
4、全部营养，而且还 具有多种保健作用。在国外，乳酸菌被用于保健发酵乳，对有效抵抗肠道感染、抗腹泻、 调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等起到了重要作用。在国外，发酵型乳酸菌奶 饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到 80，北美 约为 30。而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年 25的速度递增。 1.21.2 乳酸菌奶是我国增长最快的乳制品乳酸菌奶是我国增长最快的乳制品 我国乳酸菌奶份额快速增长，乳酸菌相关产品作为食品工业快速发展的门类，受到 了国内外市场的高度关注。 乳酸菌产业在全球的年产值已超过 3000 亿美元，2003 年 全球的发酵乳饮料市场增长了 9.3%，
5、 大大超过了其它乳制品的增长率。 在国外发酵型乳 酸菌奶饮品已空前发达， 日本、 欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到 80%， 北美约为 30%，而在我国乳酸菌奶饮品目前正以每年 25%的速度快速递增。乳酸菌饮料 在中国有着巨大的需求空间和市场机遇。发酵型乳酸菌奶饮料的生产工艺和技术要求远 远高于普通奶制品，而国内目前只有太子奶等极少数有技术、科研和资本实力的企业大 规模生产。太子奶等的企业快速发展在食品工业中成为了一个典型案例。通过专家、研 究机构和企业的共同努力，随着中国经济的快速崛起，消费者对自身健康需求的日益增 长，发酵型乳酸菌产品必将成为健康食品的主流。一部分消费者有原发性
6、乳糖不适症现 象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象。乳糖不适症 使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分。 发酵型乳酸菌奶饮品的出现及普及的最大意义 在于：可以彻底解决乳糖不适应症，饮奶不消化和营养不吸收等问题，让消费者达到方 便饮用，轻松吸收的效果。 1.31.3 乳酸菌奶市场总体分析乳酸菌奶市场总体分析 第 5 页 共 14 页 我国乳酸菌奶饮品产量目前正以每年 25%的速度递增，而现行生产质量标准对乳酸 菌数在保质期内的要求过低。 我国急需制定与国际标准相接轨的乳酸菌奶饮品国家标 准，提高生产企业的准入门坎。我国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破 50 万吨，年产值 突破了 25 亿元。但我国有相当比例的消费者缺乏对乳酸菌、益生菌的基本常识，更无 从识别产品的优劣。目前我国乳酸菌奶市场竞争较为混乱，一些小品牌充斥着市场，质 量和质量存在一定的问题，未来我国要加强对该领域的管理。预测，未来 35 年，将 是我国乳酸菌行业快速发展时期。 1.41.4 乳酸菌奶消费者行为分析乳酸菌奶
