1、 本科毕业设计说明书（论文）本科毕业设计说明书（论文） 第 1 页 共 63页 年产 6 万吨味精厂初步设计 绪论绪论 氨基酸的制造是从 1820 年水解蛋白质开始的。味精俗名又叫味素，英文为 Mono Sodium Glutamte 简称 MSG。其化学名称是 a_氨基戊二酸.1950 年在实验室用化学方法 合成氨基酸.以前 1866 年德国人 Ritthansen 利用硫酸水解小麦面筋.最先分离出谷氨 酸.1872 年 Dittener 推断出氨基酸的结构。1908 年日本人因菊君与铃木合作从海带中 提取谷氨酸成功,并开始制造味之素产品.1910 年日本味之素公司用水解发生生产谷氨 酸.1
2、936 年美国人从甜菜中提取谷氨酸,直到 1956 年和协发酵公司开始以淀粉糖蜜为原 料采用发酵法生产谷氨酸成功.1957 年发酵法味精投入工业化生产.1966 年采用醋酸发 酵法生产谷氨酸.60 年代后期各国味精工业兴起,均用发酵法生产味精. 我国味精生产开始于 1923 年,由吴蕴初先生创办了上海天厨味精厂.该厂首先采用盐酸 水解面筋生产味精.同年沈阳味精厂开始用豆粕水解生产味精.从 1958 年开始我国的味 精生产进入转换期.开始研究发酵法制 GLU 的工艺.1964 年上海天厨味精厂以黄色短杆 菌617为生产菌株,采用发酵法生产GLU中型实验,获得成功,接着投入工业化生产.杭州 味精厂
3、与中科院微生物研究所等单位协作进行北京短棒杆菌 As,2PP 发酵法生产谷氨酸 发酵实验 1965 年获得成功并投入工业生产. 由发酵法生产味精并获得成功.原料由原来的植物性蛋白改变为淀粉质原料.我国淀粉 资源丰富,为我国味精工业的发展开拓奠定了广阔的前景,并使得我国的味精工业迅速 发展起来,产量占世界总产量的 35.1%,我国成为世界上产味精最多的国家之一. 本科毕业设计说明书（论文）本科毕业设计说明书（论文） 第 2 页 共 63页 当前我国味精行业提高经济效益的发展对策是:合理利用原料,采用高产酸新品种, 采用新工艺,新技术,新设备,提高生产水平,防止噬菌体传染防止染杂菌,节能降耗,逐
4、步实现自动化控制提高劳动生产率,全面降低成本,参与国际竞争,同时搞好废水处理, 提高环境与社会效益. 味精分子式与 L 型,分子量 187.13 比重 1.65 无色晶体,有特殊鲜味,味精作为调味 品除了能增加食物的美味外,它在人体中具有特别的生理作用,活跃蛋白质代谢,维持细 胞机能降低血液中的氨,防止氨中毒等作用 国内味精规格有数种.以谷氨酸钠的含量分类有 99%,95%,90%,80%四种.其中三种分别加 如了景致的食盐以外观形状可分为结晶味精与粉状味精 环境，环境问题是不可忽略的，味精行业是高污染的行业，废液的排出可能会对环 境造成污染，污染类型可分为自然环境，生物环境和社会环境，环境是人类和生物赖以 生存和发展的所有要素及条件的综合。人类与其它生物一样，通过新陈代谢与周围环境 不断的进行物质和能量的交换，现代工业的发展虽然创造了巨大的物质财富，同时人类 的环境又为之付出了相当大的代价。人类的自然环境是由生物圈所构成并保持着动态平 衡物质世界，人类是环境的产物，又是环境的制造者，要把生产观点与生态观点有机结 合起来，控制环境污染，保护和改善环境，认真执行“综合防治，以防为主”
