1、谈谈我对谈谈我对食品安全食品安全一些问题的认识和看法一些问题的认识和看法 食品安全问题食品安全问题 食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。 世界卫生组织在加强国家级食品安全性指南中指出：食品安全是指食用食品 不会使消费者受害，保证食用安全。 中国食品安全法对食品安全作出法律的底线要求:“食品安全,指食品无毒、 无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 这使食品安全的概念从道德关注、政治关注上升到法律规制层面。 食品卫生则是为了确保食品安全必须采取的一切措施。 食品安全卫生是指食品中不应 含有可能损害或危胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导
2、致消费者急 性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患。 人们希望食用食品后提供人体正常生长发育和保证人类各种活动必须的食物营 养成份。如果因为食品对人体造成危害，这种危害导致消费者本身发生急性或慢性疾 病，甚至可能造成消费者后代健康的隐患，这是人们不能容忍的。安全是食品最基本 的要素。 食品安全性问题是伴随人类社会的产生发展而共生的。 如果食品失去了“安全” 这一食品的安全性是食品必须具备的基本要素。危害食品安全的因素是复杂的。如： 我国人口多，环境保护意识差，生存环境及质量不高；水源污染导致食源性疾患的发 生；水质污染直接影响海产品的卫生质量；农畜业种植、养殖源头污染对食品安
3、全的 威胁越来越严重；农药、兽药滥用，造成食物中农兽药残留问题突出；食品中添加不 符合食品卫生要求的物质而引起的食物中毒等事件屡有发生。 影响食品安全卫生的因素影响食品安全卫生的因素 1.微生物引起的食源性疾病，特别是以细菌、病毒为主而引起的食物中毒，已成为危 害人群，特别是危害学生健康的重要问题。 2.农业种植和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。 农药、兽药滥用造成在食品中残留量过高的问题十分突出。 3.排放有毒、有害物质的工厂、粪场、垃圾堆等污染源的危害日益严重。 如环境污染、有害昆虫，如苍蝇、老鼠、蟑螂等传播污染。 4.豪华装修材料释放有害物质。 如甲醛、苯化合物等，不仅对食品
4、的直接污染，还可直接危害人群的健康。 5.食品生产经营单位使用的生活饮用水和消毒剂、空气清新剂等，其卫生与否也是影 响食品安全卫生的重要因素。 6.违法生产、经营食品的问题十分严重。 主要集中在一些中小城市、乡镇，生产出不合食品卫生标准要求的产品可造成食物中 毒。 7.食品工业中应用新原料、新工艺，有时也带来了食品安全卫生的新问题。 如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术在食品中应用，食品新资源的开发，既是国际 上关注的，也是我们亟待研究和重视的问题。 8.食品生产、经营中存在的主要问题。 如食品中添加违禁物品（瘦肉精、吊白块等）、滥用食品添加剂、食品生产企业弄虚 作假，不执行卫生制度的现象屡有发生。 9.食品从业人员的安全卫生意识淡薄。 10.不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素。 主要表现为：食用较多的方便食品和超过保质期的食品；集体就餐不符合饮食卫生的 要求；生冷食品、动物性食品、煎炸烧烤食品增多；洗涤物品、化学制剂在餐饮业中 大量使用；情绪紧张、吸烟酗酒等不健康的生活方式等等。 11.市场监管责任不明确。食品安全责任问题模糊。 部门职责交叉问题较为严重，各部门单位职责
