1、 1 食品机械与设备课程食品机械与设备课程设计设计 年产年产 90009000 吨方便面油炸设备课程设计吨方便面油炸设备课程设计 学 院 ： 海洋学院 专 业 班 级 ： 食品科学与工程 * * 学 生 姓 名 ： * 学 号： * 指 导 教 师 ： *（讲师） 2011 年 11 月 22 日 2 目录目录 1 前言 3 1.1 基本介绍 3 1.2 目前生产状况 4 1.3 发展趋势 5 1.4 营养状况 5 2 原辅料及配方： . 6 3. 工艺流程 . 7 3.1 工艺流程图. 7 3.2 操作要点 7 4. 物料衡算： . 9 4.1 产量计算 9 4.2 物料衡算表 . 10 5
2、. 设备选型 11 5.1 和面机操作说明 12 5.2 喂料机（熟化机）操作说明 13 5.3 复压机操作说明 13 5.4 连压机操作说明 13 5.5 蒸箱操作说明 14 5.6 切割分排操作说明 14 5.7 油炸锅操作说明 14 5.8 风冷机操作说明 15 5.9 包装机操作说明 15 6.水电气计算 . 16 7.总结： . 16 参考文献 . 16 3 年产年产 90009000 吨方便面吨方便面油炸设备油炸设备课程设计课程设计 摘要摘要：本设计是年产 9000 吨便面的课程设计。通过对全球和我国方便面生产和 销售的现状调研，以及方便面的营养状况和未来发展趋势的研究。拟定了年产
3、 9000 吨方便面的课程设计。首先需要对原材料及工艺流程进行分析，其中包括 工艺流程中重要操作要点的说明；依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算:进 而依据市场要求进行了主要的设备选型。 关键词关键词: :方便面、原材料、物料衡算、设备选型 1 1 前言前言 1.1 1.1 基本介绍基本介绍 方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般成 方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在 规定分钟（不超过 4min）内便可食用的即食品。 方便面在我国是家喻户晓的方便食品, 按照生产工艺的不同, 可分为油炸 和非油炸。 1958 年日清株式会社老板安藤百
4、福发明了现代意义的方便面1( 鸡 肉方便面) , 并使方便面在日本实现了工业化, 迅速传遍东南亚，目前已成为世 界上仅次于面包的第二大主食产品。 虽然中国是世界上方便面最大的生产国和消 费国, 但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家的日本和韩国, 我国农村居 民的方便面消费水平尚不及城市的 1/3, 市场需求很大。国内方便面作为近 20 年发展起来的方便食品, 上升态势明显, 在经历了发展初期品牌多但档次低的 竞争后, 方便面市场走上了稳定健康的发展道路。 随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越高, 方便面 行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争, 方便面的开发必然朝着更 加营养健康, 更加安全卫生, 更加风味独特的方向发展。 方便面是一个从传统食 品经过简单机械加工， 逐步发展起来的现代食品， 因其具有食用方便、 价格低廉、 易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品。 方便面按工艺划分主要有：油炸方
