啤酒工厂毕业设计----年产15万KL-啤酒工厂的初步设计

1、 毕毕 业业 设设 计计 说说 明明 书书 题目题目： 年产 15 万 KL-啤酒工厂的初步设计 食品与生物工程系 专专 业业： 应用生物技术(微生物工程) - - 1 目录目录 前言2 第一章 总论3 第二章 产品生产方法、工艺流程及技术条件制定8 第三章 发酵车间工艺论证14 第四章 全厂物料衡算，水、电、热、冷、气衡算36 第五章 锅炉、电站、空压站、冷冻站的要求及选型47 第六章、重点设备的设计计算48 第七章 啤酒的过滤与罐装49 第八章、卫生和环境的保护及综合利用50 附表及参考文献54 - - 2 前言前言 啤酒含有 17 种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤

2、酒的热量可达 430 卡，相当于 6-7 枚鸡蛋，075 升牛奶或 50 克奶油，被世界 营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒 中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较 低，10 度黄啤酒含酒精 3左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人 体血液循环；维生素 B1、B6 已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故 它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水 分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾， 又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤

3、口愈合和烧伤者痊愈。贫血患者常饮啤酒， 能促进红细胞的生长，增强造血功能。神经衰弱者采用“啤酒疗法”即饭后半小 时和睡前各饮啤酒半瓶（约 320 毫升），30 日为一疗程，效果显著。特别是冬 季饮用温啤酒，会使人周身发热，祛寒解乏，中、老年人最为适宜。 啤酒是以大麦经发芽制成的以大麦为主要原料，经糖化，添加酒花煮沸，过 滤，啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含二氧化碳，低酒精浓度的酿造酒。啤酒历 史悠久，关于起源说法之一是公元前 3000 年，巴比伦已用大麦酿酒，因有人认 为啤酒起源于巴比伦。说法之二是公元前 6000 年，亚逊人已会利用大麦酿酒， 用作向女神的贡酒。现在除伊斯兰国家由于宗教原因不生

4、产和饮用酒外，啤酒生 产几乎遍及全球，是世界产量最大的饮料酒。中国第一家现代化啤酒厂是 1903 年在青岛于德国酿造师建立的英德啤酒厂。此后，1915 年在北京由中国自己出 资建立了双合盛五星啤酒厂。 随着我国经济的发展，啤酒行业也正变化。生产规模越来越大，产品类型也 越来越多，竞争也激烈。 我国啤酒产量逐年递增，年均增幅为 10.8%。2007 年我国啤酒生产继续保持 了良好的增长态势，啤酒产量达到了 3931 万吨，同比增长 11.8%。 从 1991 年至 2007 年，我国啤酒产量增长了 391%，年均增速为 10.7%，目前 已经连续第五年成为世界啤酒第一生产大国，占世界啤酒产量的比重已从 1996 年的 13.1%上升到了 2006 年的 20.5%。据 2006/2007 年度世界酒花报告统计，06 年全球啤酒产量比上年增长 6%，达 1.7 亿千升，增