1、 设计题目：设计题目：年产年产 5 5 万冰淇淋工厂设计万冰淇淋工厂设计 姓名 院系 生化系生化系 专业 食品科学与工程食品科学与工程 学号 指导教师 2011 年 12 月 23 日 - 2 - 第一章 绪论 - 3 - 1.1 课题背景 - 3 - 1.2 中国冰淇淋市场的发展概况 - 3 - 1.3 我国冰淇淋的生产现状 . - 4 - 1.4 中国冰淇淋行业现状 . - 5 - 第二章 生产工艺 - 6 - 2.1 原料辅料质量要求 . - 6 - 2.2 产品执行标准 - 6 - 2.3 产品生产工艺控制 . - 7 - 2.4 工艺说明（以芒果冰淇淋为参考） - 13 - 2.5
2、产品方案 . - 15 - 2.6 人员安排 - 15 - 2.7 劳动定员 - 15 - 第三章 设备选型 - 17 - 3.1 主要的设备选型 - 17 - 第四章 物料核算 - 20 - 4.1 原辅料的核算 - 20 - 4.2 能源 - 21 - 4.3 人力资源经济核算 - 23 - 4.4 土地和设备成本核算 - 23 - 第五章 车间设计 - 24 - 5.1 车间工艺布置设计 - 24 - 5.2 车间建筑设计 . - 25 - 第六章 安全卫生 . - 27 - 6.1 全厂卫生规范 . - 27 - 6.2 生产操作卫生要求 . - 27 - 6.3 生产操作人员卫生 .
3、 - 27 - 6.4 生产用水卫生 - 28 - 6.5 HACCP 在冰淇淋生产过程的应用 . - 28 - 第七章 经济效益分析 . - 29 - 7.1 销售额计算 - 29 - 7.2 成本计算 - 29 - 7.3 利润计算 - 30 - 参考文献 - 32 - - 3 - 摘摘 要要：本设计主要是进行班产 5 吨冰淇淋工厂设计。本设计从当地资源、地理 环境、政策环境等各项条件出发，选择以芒果汁饮用水、牛奶、奶粉、奶油为主 要原料。针对 5 吨冰淇淋项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、 产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与 设计。最后对
4、本方案进行了技术经济分析，研究表明，该项目固定资产投资 173.565 万元，年利润达到 773.2516 万元，投资回收期为 0.32 年。 关键词关键词：冰淇淋；生产工艺；工厂设计；效益分析冰淇淋；生产工艺；工厂设计；效益分析 第一章 绪论 1.1 课题背景 冰淇淋是一种冷冻乳制品，属于固体冷饮食品类。多年来，它以其轻滑而细 腻的组织、紧密而柔软的形体、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美等 特点，深受广大消费者的欢迎。 我国行业标准（SBT100692）中将冰淇淋定义如下：冰淇淋是以饮用水、 乳品（乳蛋白的含量为原料的2以上） 、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为 主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、 灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻 饮品。 1.2 中国冰淇淋市场的发展概况 近年来，我国市扬上的冷冻饮品丰富多采尤其是到了炎热的夏季不论是 在大型食品商场、冷食店还是街头巷尾的零售商，所出售的冰淇淋品种繁多、 档次齐全，吸引了众多的消费者 人们不仅对冰淇淋的质量要求越来越高，而且 对其品
