1、 毕业毕业实习报告实习报告 姓姓 名名 学学 院院 轻工与食品轻工与食品 班班 级级 食品质量与安全食品质量与安全 学学 号号 1 一一. . 毕业毕业实习的目的和意义实习的目的和意义 实习是一种实践， 是理论联系实际， 巩固和应用专业知识的一项重要环节， 是培养我们能力和技能的一个重要手段。 毕业实习是一门专业实践课，是我们学习系统的专业知识后进行毕业设计 前不可或缺的环节。它对于我们把从课本中学习到的专业知识运用到实践中去， 培养我们的动手能力、适应工作岗位的能力、分析解决实际问题的能力，有重 大的意义。同时，也可以使我们了解现时食品行业质量检测方面的基本状况及 发展趋势，了解社会对应届本
2、专业毕业生的基本要求，了解社会食品质量检测 机构与学校食品实验室之间的差别，为日后毕业步入工作做好准备。 这次在广州市食品工业卫生监测所及广东检验检疫中心食品实验室两个正 规的食品检测机构实习，进一步加深了我对专业知识的理解，也使我对食品质 检工作有了新的认识。 二二. . 毕业毕业实习的内容实习的内容 我的毕业实习分为两个阶段 ，第一阶段是学院 安排的，实习时间 为 2011.7.13 至 2011.7.26，实习地点为广州市食品工业检测所；第二个阶段是自 主实习阶段，实习时间为 2011.8.2 至 2011.8.26，实习地点为广东检验检疫中 心。实习的内容主要分为两部分，一是实验仪器的
3、正常维护，二是常规的食品 检测理化实验。现详细总结实习内容如下： 实验仪器维护 在实验室里实习，最基本的事情就是洗洗刷刷。每次实验后，都会遗留实 验所用玻璃仪器的清洁工作。一般而言，清洁工作分为三个步骤：第一，准备 5070的洗涤用水，在水中加入洗洁精或洗衣粉，用合适的试管刷洗刷玻璃 仪器；第二，用自来水反复冲洗玻璃仪器，最大限度地冲掉洗衣粉或洗洁精的 残留；第三，洗好的玻璃仪器用烘箱烘干或自然风干备用。每当实验室新购进 带塞的玻璃仪器，如比色管、带塞量筒、带塞三角瓶等，就需要把塞子和瓶身 2 用塑料绳系在一起，再进行清洁工作。 除此之外，称量室的维护也是每日必修课。每天应主动置换电子天平和干
4、 燥器内已吸潮的干燥剂，每次用完电子天平后应用小刷子打扫干净，以利于天 平的维护。 食品检测实验 无论食品卫生工业检测所还是广东省检验检疫中心， 食品的检测项目和方 法均以国标为依据，并优先使用国标中的第一法。在实习期间，我参与的检测 项目如下： 食品中蛋白质类的测定 食品中蛋白质的测定 食品中蛋白质的测定以 GB 5009.5-2010 为依据，采用国标法中的第一法， 即凯氏定氮法进行测定。送检样品大部分为市售婴幼儿奶粉、液态奶，也有菠 菜混合干粉、饼干、木薯粒、动物饲料等。 1 原理 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸 铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据 酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。在实验中，一般植物蛋白质换 算系数取 6.25，液态奶取 6.38。 2 试剂和材料 除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三 级水。 2.1 硫酸铜（ CuSO4 5H2O） 2.2 硫酸钾（K2SO4
