1、 本本 科科 生生 毕毕 业业 设设 计计 年产 10 万吨啤酒厂设计 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境学部 答辩日期 2009 年 5 月 24 日 i 年产 10 万吨啤酒厂设计 摘 要 本文主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。 它主要包括啤酒发 展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算 和重点设备的计算， 啤酒厂的发展状况， 啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是糖化车 间的工艺。本设计一共画二张图：全厂平面布置图、工艺流程图。 本文设计的工厂采用 3 班倒的工作制，每天工作时间 24 小时，
2、除去设备清洗和升 温时间 4 小时， 实际生产时间按 20 小时计， 本设计设计了一个年产量 10 万吨啤酒厂主 车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、等等。 关键词关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） ii Annual production capacity of 100,000 tons Brewery Design Abstract This paper is a brief introduction to an annual output of 100,000 tons of 10 degrees pallens brewery p
3、lant design. It is mainly the development of beer, beer raw materials, the purpose of building a brewery, breweries planning process of beer, the brewery equipment of computing and Calculation of key equipment, the development of breweries, brewery funding estimates, and so focused on the process of
4、 saccharification workshop. The design plans were drawn 2: Layout of the entire plant, Process Flow Diagram In this paper, the use of 3 factories in the working shifts, working 24 hours a day, except for equipment cleaning and heating time 4 hours, the actual production time by 20 hours, the design
5、tells the story of a 100,000 tons annual output of the main workshop Brewery project plan and process design principles, methods, procedures, equipment, and so on. Key words: brewery; pallens; saccharifying pot 目 录 摘摘 要要 . I AbstractAbstract . II 第第 1 1 章章 绪论绪论 . 1 1.1 啤酒简介 1 1.2 啤酒原料 1 1.3 设计基本要求 2
6、 1.4 产品方案 3 1.4.1 生产规模及建设时间 3 1.4.2 主要原料规格 3 1.4.3 生产品种及数量 3 1.4.4 产品质量及标准 3 1.5 设计指导思想 4 1.6 感官评价 4 第第 2 2 章章 厂区的平面设计厂区的平面设计 . 6 2.1 厂址的选择 6 2.1.1 厂址选择的原则 6 2.1.2 自然条件及能源 6 2.1.3 政治经济和交通 6 2.2 总平面设计 6 2.2.1 总平面设计原则 6 2.2.2 总平面设计 7 2.3 车间布置 7 2.3.1 车间布置原则 7 2.3.2 车间布置 7 第第 3 3 章章 工艺流程工艺流程 . 8 3.1 工艺流程图 8 3.2 工艺要点 8 3.2.1 粉碎 8 3.2.2 糖化 8 3.2.3 过滤 9 3.2.4 煮沸 9 3.2.5 冷却 9 3.2.6 发酵 9 第第 4 4 章章 物料衡算物料衡算 . 10 4.1 糖化车间工艺流程示意图 10 4.2 工艺技术指
