1、 第- 1 -页 年产年产 37503750 吨酱香型白酒工厂设计吨酱香型白酒工厂设计 . 4 （重点车间：制酒） 4 摘要摘要 4 ABSTRACT 5 第一章第一章 绪论绪论 6 1.1 白酒的历史. 6 1.2 白酒文化. 6 1.4 酱香型白酒的生产工艺. 8 1.5 酱香型白酒的特点与优势. 9 1.6 酱香型白酒的发展趋势. 10 第二章第二章 总论总论 12 2.1 设计的目的和意义. 12 2.2 设计依据. 12 2.3 指导思想. 12 2.4 设计范围. 13 2.5 建筑规模及产品方案. 13 2.5.1 建设规模. 13 2.5.2 产品方案. 14 2.5.3 质量
2、标准. 14 2.6 主要的原辅料来源 . 15 2.6.1 高粱. 15 2.6.2 小麦. 15 2.6.3 酿造用水. 15 2.6.4 曲药. 15 2.6.5 谷壳. 15 2.6.6 稻草. 16 2.7 生产方法及特点. 16 2.7.1 制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺 16 2.7.2 制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲 16 2.7.3 贮存采用陶坛 16 2.7.4 勾兑采用大宗法 16 2.7.5 包装工艺采用自动包装灌装线 16 第三章第三章 厂址选择厂址选择 . 17 3.1 厂址选择的原则. 17 3.2 厂址的选择. 18 第四章第四章 工艺论证部分工艺论
3、证部分 . 20 4.1 酱香型白酒工艺流程及概述 . 20 4.2 制曲. 21 4.2.1 制曲工艺. 21 第- 2 -页 4.2.2 制曲工艺的说明. 22 4.2.3 制曲工艺的论证. 28 4.3 制酒工艺操作论证 . 31 4.4 糖化和发酵过程中的物质变化 . 43 第五章第五章 库房及包装库房及包装 . 49 5.1 工艺流程 . 49 5.2 工艺说明 . 50 5.3 白酒的勾兑与调味 . 51 5.4 酒库管理 . 64 5.5 包装车间 . 64 5.5.1 包装概述 65 5.5.2 白酒包装容器要求及选择 65 5.5.3 包装操作标准及要求 66 5.5.4 工
4、厂用水. 69 第六章第六章 物料衡算物料衡算 . 70 6.1 高粱小麦的用量计算 . 70 6.1.1 高粱 70 6.1.2 大曲 70 6.1.3 小麦 70 6.1.4 母糟 71 6.1.5 稻壳 71 6.1.6 稻草 71 6.1.7 酒糟 71 6.1.8 包装材料 72 6.2 关于出酒率的计算 . 72 6.2.1 标准原粮出酒率 72 6.2.2 淀粉出酒率 73 6.2.3 淀粉利用率 73 6.2.4 吨酒耗曲量及粮曲比. 74 6.3 水电汽衡算 . 75 6.4 各车间占地面积及设备的选型 . 77 6.4.1 对粮库的原料预处理设备设计 77 6.4.2 制曲
5、车间 78 6.4.3 制酒车间 80 6.5 酒库 . 81 6.5.1 面积计算 81 6.5.2 设备选型 82 6.6 包装车间 . 82 6.7 动力车间 . 83 第七章第七章 全厂定员全厂定员 . 84 7.1 车间定员表 . 84 7.2 其它部门定员表 . 86 第- 3 -页 7.3 厂部定员 . 87 第八章第八章 技术经济概算技术经济概算 . 89 8.1 各车间设备费用 . 89 8.1.1 设备购置费用 89 8.1.2 设备安装工程费用 91 8.1.3 建筑工程费用 91 8.1.4 工程建设其他费用 92 8.2 产品成本概算 . 93 8.2.1 原、辅材料
6、及燃料费 93 8.2.2 工资预算 94 8.3 车间经费衡算 . 94 8.3.1 固定资产折旧费 . 94 8.3.2 设备维修费 95 8.3.3 包装成本 95 8.3.4 运输费 95 8.4 企业管理费. 95 8.5 “三废”处理费. 95 8.6 销售收入及利润. 96 8.7 技术经济效果综合分析. 97 第九章第九章 三废处理三废处理 . 98 9.1 三废的处理 . 98 9.1.1 废水的处理 98 9.1.2 废渣的处理 98 9.1.3 废汽的处理 100 9.2 清洁生产 . 100 第十章第十章 全长的总平面设计全长的总平面设计 . 101 10.1 全长平面设计. 101 10.1.1 总平面设计的原则和要求 101 10.1.2 制曲车间的布置 102 10.1.3 制酒车间的布置 102 10.1.4 酒库的布置 103 10.1.5 动力车间的布置 103 参考文献参考文献 104 致谢致谢 105 附录附录 106 第- 4 -页 年产 3750 吨酱香型白酒工厂设计 （重点车间：制酒） 摘要 本设计的任务是年产 3750 吨酱香型白酒工厂
