1、毕业设计（论文） 20122012 届毕业生届毕业生 毕业设计毕业设计 题题 目目: : 2t/d2t/d 无糖凝固型酸奶无糖凝固型酸奶生产线生产线设计设计 院系名称：院系名称： 专业班级：专业班级： 学生姓名：学生姓名： 学学 号：号： 指导教师：指导教师： 教师职称：教师职称： 年月日年月日 毕业设计（论文） 摘 要 酸奶是指在添加乳粉的乳中加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌使乳酸发酵而制成的凝 乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物，其营养价值相对较高。无糖酸奶 并不是真正的无糖， 而是在酸奶的制作过程中用不同的糖醇代替蔗糖制作出无糖 的酸奶，是低热量的酸奶。 本设计为年产 600
2、t 乳制品厂设计，主要产品为无糖凝固型酸奶工厂占地为 30000 ，厂址选择在郑州郊区我，面向中原地区，市场广阔。 本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理 性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽 的酸奶。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境， 搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质 酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。 关键词关键词： 酸奶无糖节能 自动化 工厂设计 毕业设计（论文） 目目 次次 1 绪绪 论论 4 2 2 厂址选择与工厂总平面设计厂址选择与工厂总平面设计 5 2.1
3、 厂址选择 5 2.2 总平面设计 . 6 3 工程技术方案工程技术方案 . 6 3.1 产品质量标准 . 6 3.2 感官指标 6 3.3 理化指标 6 3.4 细菌指标 7 3.5 微生物指标 . 7 3.6 生产工艺 7 4 物料衡算与设备选型物料衡算与设备选型. 9 4.1 物料衡算 9 4.2 设备选型 10 5 水耗量和能耗量计算水耗量和能耗量计算. 13 5.1 水耗量计算 . 13 5.2 供电计算 13 6 工业化过程中应注意的问题工业化过程中应注意的问题 14 7 车间布置车间布置 14 7.1 车间布置的原则： 14 7.2 生产车间布置 . 15 8 企业组织与劳动定员
4、企业组织与劳动定员. 15 8.1 企业组织 15 8.2 劳动定员 15 8.3 人员培训 17 结结 论论 . 18 致致 谢谢 . 19 参参 考考 文文 献献 20 毕业设计（论文） 1 绪绪 论论 人们生活水平在不断提高，对饮食方面的需求和食品营养要求也不段提高， 膳食结构也在不段完善，乳制品逐渐成为人们生活中必不可少的一种食品，它适 合各类人群食用，特殊的风味爽滑的质感得到人们的喜爱。 普通酸奶里的甜味一般是在酸奶的制作过程中，通过加蔗糖来调节的。蔗 糖一般又称为砂糖，主要由甘蔗或甜菜块根精制而成。蔗糖作为甜味剂已有很久 的历史了。有资料表明，过多的摄入蔗糖，易患肥胖症、心血管、糖
5、尿病等疾病 【】。本课题所研究的无糖酸奶并不是真正的无糖，是无糖食品中的一种，是用糖 醇代替蔗糖来制作食品。由于糖醇具有一定的甜度，有预防龋齿，还具有食用后 不消耗胰岛素的作用。 本研究选择和利用合适的糖醇来代替蔗糖制作适合于乳品 行业大规模生产的无糖酸奶以适应特定消费者需求。 无糖食品按照国际惯例就是是不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄 糖、麦芽糖、果糖)的甜味食品，但无糖食品应含有食糖属性的食糖替代品 【】 。 也就是说，无糖食品应不含任何一种糖，即不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等。 无糖食品实际上并不是真正的无糖， 而是用一些低热量但有糖味的食糖替代品代 替。 目前， 我国已经批准
6、列入食用卫生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、 山梨醇、 木糖醇、乳糖醇。 无糖食品作为功能性食品最早在上世纪 30 年代便在糖果业中出现的，而在 80 年代之后已取代传统甜味料的无糖糖果已经正式成为国际市场的主流食品。 在美国、德国等发达国家，无糖食品已比较普遍，无糖食品甚至已经占到了食品 市场总量的 1/3，产品以防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病、减肥等低能量的添 加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。美国是世界上肥胖人口最多的国家， 约有 61%的成年人体重超标，美国人每年花在减肥上的费用至少有 300 亿美元， 其中很大一部分是用于购买低热食品。而在我国，无糖食品进入市场却只有 10 年时间。 目前国内对于无糖食品的开发仅处于起步阶段， 我国无糖食品行业目前的状 况是企业数量多、规模偏小、设备陈旧、工艺落后，由此造成了市场竞争激烈， 产品质量良莠不齐， 但随着人们对健康的关注， 无糖食品必然会成为热门的食品。 在酸奶方面，无糖酸奶的研发更是有意义的。对
