1、市售奶粉质量调查研究市售奶粉质量调查研究 Quality of zhangjiakou City commercially available milk 目 录 引言 2 1 1 材料. 4 1.1 试验材料 . 4 1.1.1 试验试剂 4 1.1.2 试验仪器 5 2 2 方法. 5 2.1 理化检验 . 5 2.1.1 奶粉中水分的测定（直接干燥法） 5 2.1.2 奶粉中脂肪的测定（索氏抽提法） 5 2.1.3 奶粉中蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）. 6 2.1.4 奶粉中灰分的测定 7 3 3 结果. 8 3.1 水分含量的测定结果 8 3.2 脂肪含量的测定结果 8 3.3 蛋白质
2、含量的测定结果 8 3.4 灰分含量的测定结果 8 4 4 分析与讨论11 4.1 水分的测定结果分析 11 4.2 脂肪的测定结果分析 .11 4.3 蛋白质的测定结果分析 .11 4.4 灰分的测定结果分析 12 5 5 结 论. 12 参考文献 12 致 谢 13 1 市售奶粉质量调查研究市售奶粉质量调查研究 摘要：目的：摘要：目的：本实验以市售奶粉为检测对象，按照国家标准 GB19644-2005 和 GB 5410 的方法对 24 份奶粉的理化指标进行测定，为人们买到放心奶粉提供参 考。方法：方法：本实验通过奶粉中水分的测定、脂肪的测定、蛋白质的测定、灰分的 测定，对奶粉进行检测，并
3、对测定结果进行分析和质量初步评价。结果：结果：实验结 果表明，24 份受检样品中总体 4 项理化指标合格率达 92.7%。 水分合格率为 95.8%、脂肪合格率达 91.7%、蛋白质合格率达 91.7%、灰分合格率达 91.7%。结结 论：论：目前市售奶粉还存在一定的质量问题，为了保障消费者安全消费，有关部门 应加大抽查力度，避免类似奶粉事件发生。 关键词：关键词：奶粉；理化指标；质量分析 Research and Investigation of the quality of milk powder saled in Zhangjiakou City Wang Weiman 2 (Anima
4、l Science and Technology College，Major of animal and plant quarantine ) Guide Teacher: Wang Aihua Abstract：Objective： ：To provide the basis for people to purchase quality-assured milk powder, 24 portions of milk powder saled in Zhangjiakou City has been sampling inspected by the standard of GB19644-
5、2005 and GB 5410.Method：In this experiment, the milk powder is evaluated by determinations and analysis of moisture content、fat、protein and ash content. Result：The results show that the total qualification rate of the 24 samples is 92.7%.The pass rate of determination of moisture content is 95.8%,an
6、d that of fat is91.7%,that of protein is 91.7%,that of ash content is 91.7%.Conclusion: Problems still exist among the milk powder of Zhangjiakou City. In order to protect consumers interests, related departments should strengthen the inspection to avoid milk powder accident. Key Words：Milk powder;Physical and Chemical Indicators;Quanlity analysis 引 言 食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。 基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业” ，也是人类的“朝阳产业” 1。 进入 21 世纪以来， 我国食品产业得到空前的发展， 2002 年增长速度达 15.7%， 3 同年餐饮业产值达 50
