1、 全日制普通本科生毕业论文全日制普通本科生毕业论文 猕猴桃果粉生产工艺的探讨猕猴桃果粉生产工艺的探讨 Study on the Processing of Kiwi Fruit Powder 学生姓名学生姓名： 学学 号：号： 年级专业及班级：年级专业及班级： 指导老师及职称：指导老师及职称： 学学 院：院： 提交日期：年 06 月 目目 录录 摘要 1 关键词 1 1 前言 . 2 2 材料与方法 . 3 2.1 实验材料与实验试剂 . 3 2.1.1 实验材料 . 3 2.1.2 实验试剂 . 3 2.2 主要仪器与设备 . 3 2.3 研究方法 . 4 2.3.1 原料处理 . 4 2.
2、3.2 提取工艺单因素实验 . 4 2.3.3 正交实验优化提取条件 . 5 2.3.4 提取液理化指标的测定 . 5 2.3.5 干燥工艺参数的确定 . 5 2.3.6 感官评价实验 . 6 2.3.7HPLC 法测定猕猴桃中维生素 C 的含量 6 3 结果与分析 . 6 3.1 提取工艺单因素实验分析 . 6 3.1.1 果胶酶用量对提取率的影响 . 6 3.1.2 料液比对提取率的影响 . 7 3.1.3 提取温度对提取率的影响 . 7 3.1.4 提取时间对提取率的影响 . 8 3.2 正交实验优化提取条件的分析 . 9 3.3 提取液理化指标的测定与分析 . 9 3.3.1 蒽酮比色
3、法测定猕猴桃提取液中总水溶性碳水化合物的含量 . 9 3.3.2 酸碱滴定法测定猕猴桃提取液中总酸的含量 10 3.4 不同干燥方法的干燥效果比较 10 3.4.1 真空旋转浓缩干燥 10 3.4.2 真空冷冻干燥 10 3.4.3 喷雾干燥 11 3.5 猕猴桃中维生素 C 含量的 HPLC 法测定与分析 . 11 4 结论 14 参考文献： . 14 致谢 . 16 1 猕猴桃果粉生产工艺的探讨猕猴桃果粉生产工艺的探讨 摘 要：实验以新鲜猕猴桃为原料，用水提取猕猴桃的水溶性物质。单因素实验和正交实验 结果表明，影响猕猴桃中水溶性物质浸出的影响因素大小为：提取时间加酶量料液比提取温 度。 猕
4、猴桃中水溶性物质的最佳提取工艺条件为： 加酶量 0.002%， 料液比 1： 2.5， 提取时间 150min， 提取温度 40。然后通过真空旋转浓缩干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥三种不同干燥方式的干燥 效果看出，由于猕猴桃中含有大量的糖类物质，致使猕猴桃提取液黏度过大，导致猕猴桃提取液的 干燥后成黏稠物质，很难干燥成粉。因此猕猴桃制粉仍存在困难，如需成功制粉，有待进一步采用 改性低分子糖的方法这方面进行探究。 关键词：猕猴桃；果粉；生产工艺 Study on the Processing of Kiwi Fruit Powder Abstract: The research took fresh kiwi fruit as raw materials, water-soluble substances in water extract of kiwifruit. Single factor and orthogonal experiments results show that the leaching of water-soluble
