1、 本 科 毕 业 设 计 题 目：年产 4000 吨速冻水饺的工厂工艺设计 院 系： 制药与生物工程学院 专 业： 食品科学与工程 论文提交日期：2015 年 6 月 17 日 论文答辩日期：2015 年 6 月 29 日 毕业设计（论文）任务书毕业设计（论文）任务书 食品科学与工程 专业 1101 班 学生： 毕业设计（论文）题目：年产 4000 吨速冻水饺工厂生产 工艺设计 毕业设计（论文）内容：对年产 4000 吨速冻水饺工厂进 行全面的物料及热量衡算，并以此确定主要生产工艺 流程及速冻水饺生产中的主要设备，绘制流程及主要 设备图。 毕业设计（论文）专题部分： 速冻水饺工厂的现状及建 厂
2、意义、生产工艺流程、全厂的物料及热量衡算、设备的 选型与设计。CAD 和手绘工艺流程图及主要设备图。 起止时间： 2015 年 3 月- 2015 年 6 月 指导教师： 签字 年 月 日 教研室主任： 签字 年 月 日 院系负责人： 签字 年 月 日 摘要摘要 随着人们生活节奏越来越快，饮食消费水平也不断的提高，快捷方 便、营养美味的饮食成为人们的首选目标，近几年，我国速冻食品行业 的发展越来越蓬勃迅速，同时在生产、科研、设计等方面的发展也取得 了丰富的成果，积累了大量技术数据和经验。 此次设计是年产 4000 吨速冻水饺的工厂生产工艺设计。包括猪肉白 菜馅和素三鲜馅两种速冻饺子。是以新鲜的
3、猪肉为主要原料，添加新鲜 的蔬菜、香料及调味品混合制成肉馅，把精制面粉或专用的饺子粉加入 水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用机器制作面皮，然后采用手 工或饺子机包制成型，经过速冻以达到冷藏，最后按照要求包装入库的 工艺流程生产。 通过了解市场和消费者的需求，本设计从当地资源、地理环境以及 府政策等各个方面考虑，针对 4000 吨速冻水饺项目的需要，指出建设一 个速冻水饺现代化工厂需要的各个步骤，主要进行了厂址的选择、产品 方案及具体的工艺流程、物料恒算、设备选型、全厂的卫生安全标准和 车间平面设计等研究与设计，探讨建设本工厂可行性的同时，确定出生 产车间的物料衡算，并计算出水、电、汽的用量
4、。 关键词关键词：速冻；水饺；生产工艺；工厂设计。 Abstract As people increasingly fast pace of life, food consumption level has been improved, convenient, delicious and nutritious diet is becoming a preferred target, in recent years, frozen food industry in China is becoming more and more rapidly, also in the production, s
5、cientific research, design and other aspects of development also made abundant achievements, accumulation of a large number of technical data and experience. The design is an annual output of 4000 tons of frozen Boiled dumplings factory production process design. Including pork stuffed cabbage and v
6、egetarian stuffing two kinds of frozen dumplings. Is fresh pork as the main raw material, add fresh vegetables, spices and seasoning mix made the meat, the refined flour or special dumpling flour with water and salt, and flour improver mixing dough is made, and then the machine wrapper making, then the manual or dumpling machine package molding, after frozen to achieve refrigeration, finally, in accordance with the requirements of th
