1、1 1、实训目的、实训目的 为巩固所学的专业知识， 同时了解酒店管理的基本职责和各岗位 的工作流程，掌握酒店管理服务工作的一些基本技能，在实践中找到 理论知识与实际操作的结合点，为以后自己就业奠定良好的基础。 2、实习要求、实习要求 1、根据学生所选实习单位或所选择的实习内容实习， 2、遵守纪律，注意安全：听从实习单位或实习指导教师安排，实习 期间不得离开实习单位或学校； 不得做与实习无关的事；实习期间应 注意安全，注意严守实习单位的商业秘密。 3、实习时间、实习时间： 2011 年 12 月 12 日至 2012 年 1 月 6 日。 4、实习地点、实习地点： 5、实习内容：、实习内容： 酒
2、店管理及服务工作：前厅接待服务、餐饮服务、客房服务以及 其他职位的管理工作。 （一） 、餐厅服务员餐前准备工作流程： 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布 置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、 无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整 齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整 齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 （二） 、餐厅服务员迎客工作流程： 1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员
3、应微笑点头问好。 2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后， 迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客 参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 （三） 、餐厅点菜工作流程： 1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推 菜及酒水（看人下菜碟） 。 2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服 务员姓名。 3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾 客稍后菜品上桌。 餐厅服务人员必须要按照企业所规定的流程服务， 并且能够灵活处理 各种在服务中所遇到的问题， 这样， 才能够保证餐饮服务质量的优秀， 并且也会为餐饮企业
4、带来良好的声誉。 餐厅服务质量的好坏， 直接关系到餐饮连锁企业的经营，所以在 餐厅服务过程中，还要注意以下几个方面： （一） 、餐厅服务员下单工作流程：要在吧台下单，核对单据与预结 联是否一致。如有问题迅速解决。 （二） 、餐厅服务员餐中服务工作流程： 1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见， 启瓶倒入杯中。 2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台 面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上 的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客： “你点的菜上齐了，你还 需要加添别的吗？” 3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品 不够时，应征求顾客是否加添。 4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼 寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 （三） 、餐厅服务员结账工作流程： 1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧 台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过
