1、 顶 岗顶 岗 实 习 报 告实 习 报 告 分分 院院： 专专 业：业： 旅游与酒店管理 学学 号号： 姓姓 名名： 指导教师：指导教师： 提交日期：提交日期： 年年 月月 日日 XXXX 学院 制 姓名姓名 实习报告成绩实习报告成绩 X学院 评语评语： 指导教师指导教师（签名）（签名） 年年 月月 日日 说明：指导教师评分后，实习报告交分院办公室保存。 实习题目：实习题目：意大利餐厅服务流程及标准。 实习目的实习目的：通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何 去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处 理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自
2、己的服 务意识，加强自己的文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。 实习时间实习时间： 实习地点：实习地点： 实习部实习部门：门： 实习内容和过程：实习内容和过程： 一、开档： 1 去保安部取钥匙，打开餐厅的大门及各个包房和边柜的门。 2 擦干净餐厅所有的桌子并摆台。 3 提前准备就餐时用的冰桶两个，自助餐台上放上盘子和汤碗以及甜 品叉和汤勺。 4 餐前检查：餐具摆放正确，桌椅干净整洁且摆放整齐，地面无水渍 污渍。餐中所需的备品都已准备齐全。 5 清理包房及大厅内无服务无关的用具，如杯筐、推车等。 二、 预定： 餐厅电话预订： a）电话铃响不能超过三声 b）接听电话首行用英文问好： “Goo
3、d Evening， This is Favola， Joanna at your service, May I help you？” c） 如遇对方没有反应， 即用中文问好：“您好， 请问需要帮忙吗？” d）在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码 等及特殊要求 三、接待客人： 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好： “ Good evening Welcome to Favola ， Have you made reservation？” “晚上好，请问您是否有订座？” a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 1 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领
4、至适当的餐桌。 2.带位： a）询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。 “How many person in your party？”请问您们有几位？” “This way please” ， “请这边走。 ” “How about this table？” ， “这张台怎么样？” b）带客时应走在客人前方约 1 米处，且不时回头，把握好客人 与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 c）离开前，向客人说： “请享用。 ” “Enjoy your lunch（dinner） ， please！ ” 3.拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前 协助为客人拉椅让座。 a）站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时 将椅子拉后半步。b）用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c）在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，
