1、 毕业设计 年产 1000 吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设 计 学 生： 学 号： 专 业：生物工程 2015 年 6 月 毕业设计（论文）任务书毕业设计（论文）任务书 设计（论文） 题目： 年产 1000 吨浓 香型大曲 酒发酵 工艺初步 设计 学院： 生物工程 专业： 生物工程 班级： 学号： 学生： 指导教师： 杨建刚 接受任务时间 2014-3-23 教 研 室 主 任 （ 签 名 ） 二 级 学 院 院 长 （签名） 1毕业设计（论 文）的 主要内容 及基本 要求 (1).生产工艺 论证；(2).相关 物料、 热量衡算 ； (3).主要设备选型 及主体设 备设计； (4).图纸：发酵
2、车间布 置图 ， 全厂工艺流程 图（方 框），主 体设备 图, 设计说明书 。 2指定查阅的主 要参考 文献及说 明 (1) 肖冬光.白酒生 产技术M.北京 ：化学工 业出版 社.2005. (2) 梁世中. 生物工程设备M.北京： 中国轻工 业出版 社.2005. (3) 刁玉伟.化工设 备机械基 础M.大连：大 连理工 大学出 版社.2003. (4) 吴思方.生物工 程工厂设 计概论M.北京 ：中国 轻工业 出社.2014. 3进度安排 设计（论文） 各阶段 名称 起 止 日 期 1 查阅资料 3.23-3.31 2 工艺设计及物 料、热 量衡算 4.1-4.15 3 说明书撰写 4.1
3、6-4.30 4 主体设备设计 5.1-5.30 5 图纸绘制 6.1-6.5 注：本表 在 学 生 接 受 任 务 时 下 达 II 摘要 本次设计为年产 1000 吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计。 浓香型大曲酒主要以五粮、稻壳、水为主要原料，经窖池发酵甑桶蒸馏等酿制而成 的高度白酒。浓香型大曲酒采用传统的固态发酵法，大体上可分为几个步骤：原料预处 理、开窖起糟、续糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、加曲入窖。其中蒸馏摘酒、 加曲入窖是生产的重要环节。设计从实际生产出发，对酿造工艺的论证和相关物料量， 热量衡算及发酵车间内的常用设备如甑桶、冷凝器、窖池、晾糟设备、酒醅出入窖运输 设备等的主
4、要尺寸、选型以及一些辅助设备、管道的选型。 本次设计主要包括：全厂工艺论证、全厂物料衡算、全厂热量衡算、水平衡计算以 及车间主要设备计算及附属设备的计算与选型、车间布置；绘制图纸共三张，分别是发 酵车间布置图、全厂工艺流程图（方框）、发酵车间主体设备（甑桶）图。 关键字：浓香型，大曲酒，固态发酵 摘要 III Abstract The design for the annual production capacity of 1000 tons of Luzhou flavor liquor fermentation workshop design. Luzhou flavor Daqu liq
5、uor to corn, rice husk, water as the main raw materials,high liquor through the cellar fermentation barrel distillation brewed. The solid-state fermentation of luzhou-flavor daqu in traditional generally can be divided into several steps:Rawing material pretreatment,opening pit worse and worse since
6、 ingredients, continuing the vinasse and ingredients,picking out the retort,looking at water, standing out,adding music into the cellar.The wort preparation is an important link inproduction of beer, it contains the gelatinization, steamer, looked at water, airing,plus music into the cellar process. Design based on the actual production, the brewing process of argumentation and related materials, heat balance and fermentation workshop of co
