1、 I 年产年产 15 万吨啤酒厂设计任务书万吨啤酒厂设计任务书 II 说明书目录说明书目录 第 1 章 绪论1 1.1 啤酒工业概述.1 1.2 啤酒设计概述 1 1.2.1 设计目的 1 1.2.2 设计选题依据 1 1.2.3 设计内容 1 1.2.4 指导思想 1 1.3 课题研究的内容和流程.1 1.4 设计工作的背景 2 1.4.1 啤酒的历史 2 1.4.2 当代中国啤酒工业.2 1.5 啤酒生产技术 2 1.5.1 啤酒的主要工艺 2 1.5.2 啤酒国家标准.3 1.6 中国啤酒的发展方向 4 第 2 章 啤酒工艺选择与论证5 2.1 啤酒酿造工艺流程5 2.2 酿造啤酒的原料
2、5 2.3 麦汁的制备 6 2.4 主要工艺方法6 2.4.1 糖化工艺.6 2.4.2 发酵工艺 7 2.5 厂址选择的地点及条件8 2.5.1 地理位置.8 2.5.2 气候.8 2.5.3 地形 .8 第 3 章 物料衡算.8 3.1 糖化车间物料衡算 .8 3.1.1 糖化车间工艺流程 .9 3.1.2 工艺技术指标及基础数据12 3.1.3 100kg 原料的物料衡算10 3.1.4 100L 啤酒的物料衡算11 3.15 15000t/a11 淡爽啤酒酿造车间物料衡算表.12 3.2 糖化车间的热量衡算 .13 3.2.1 糖化用水耗热量.16 3.2.2 第一次米醪煮沸耗热量.1
3、4 3.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至 70的耗热量17 3.2.4 第二次煮沸醪的耗热量.16 3.2.5 洗槽水耗热量17 3.2.6 麦汁煮沸过程耗热量.17 III 3.2.7 糖化一次总耗热量.18 3.2.8 糖化一次耗用蒸汽量.18 3.2.9 每小时最大蒸汽耗量.18 3.2.10 蒸汽单耗.20 3.3 发酵车间的水耗量计算19 3.4 发酵车间的耗冷量衡算20 3.4.1 发酵工艺流程.20 3.4.2 工艺技术指标及基础数据.21 3.4.3 工艺耗冷量 Qt21 3.4.4 非工艺耗冷量.23 3.4.5 发酵车间冷量衡算归纳.24 第 4 章 啤酒生产主要设备的选择
4、与论证.24 4.1 主要设备的选型及计算24 4.1.1 麦芽贮藏箱.24 4.1.2 麦芽粉贮藏箱.25 4.1.3 大米贮藏箱.25 4.14 大米粉贮藏箱26 4.1.5 糖化锅尺寸的计算.26 4.1.6 煮沸锅尺寸的计算27 4.1.7 回旋沉淀槽的尺寸计算.27 4.1.8 板框过滤机.30 4.1.9 麦汁暂存罐.28 4.1.10 薄板换热器尺寸计算.30 4.1.11 发酵罐的尺寸计算.28 4.1.12 清酒灌尺寸计算.29 4.2 附属设备设计与选型30 4.2.1 啤酒过滤设备.30 4.2.3 酵母的扩培设备.30 4.2.4 CIP 清洗系统设计30 第 5 章
5、重点设备(糊化锅)的计算和选型.31 5.1.1 糊化锅的容积计算31 5.1.2 糊化锅的厚度计算31 5.1.3 糊化锅的管径计算33 5.1.4 糊化锅重计算34 5.1.5 法兰选择34 5.1.6 支座的选择34 5.1.7 CIP 清洗管路的设计.34 第 6 章 啤酒三废的处理 35 6.1 啤酒厂废水的治理 35 6.1.1 好氧处理工艺35 6.1.2 水解-好氧处理 36 6.1.3 厌氧好氧联合处理技术37 IV 6.2 副产物的利用.38 6.2.1 麦糟的利用38 6.2.2 二氧化碳的回收.38 6.2.3 酵母的回收利用.39 1 第 1 章 绪论 1.1 啤酒工
6、业概述 随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。为了保持啤酒应有 的传统并结合实际的生产情况，给啤酒下一个简明的定义是一件很有意义的事，既啤酒是以麦芽为 主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。上述 定义的实际意思： 1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为 主要原料，则麦芽使用量应不少于 50%。自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。 2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是世界目前各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制 的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。我国啤酒工业起 步较晚，但发展迅速。目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。但从人均消费量来看，远远落后 于发达国家水平。 我国啤酒产很多，但设备产量参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。不少的啤
