1、 毕业设计（论文） 题目：关于大豆深加工技术的研究 系别：生物工程系 专业：食品生物技术 班级：0732 学生姓名： 指导教师： 完成日期：2010.05 毕业设计（论文）任务书毕业设计（论文）任务书 班 级 学生姓名 柯南 指导教师 设计（论文）题目 关于大豆深加工技术的研究 主要 研究 内容 1大豆加工原料存在的问题 2. 大豆原料对农业育种、栽培技术的要求 3大豆深加工技术的研究 4大豆深加工产品的开发方向 主要技 术指标 或研究 目标 1.大豆所含的化学成分与营养指标 2大豆深加工工艺的研究 3 大豆深加工产品的开发方向 基本 要求 分析说明大豆的化学成分， 详细的说明大豆深加工制品的
2、各种加工工 艺；了解大豆深加工产品的现状与前景 主要参 考资料 及文献 【1】肯尼思勃瑞，大豆蛋白的生产及其在食品中的应用大豆 通报， 【2】刘大川大豆资源综合开发产业化中国油脂 【3】钱俊青，等植物蛋白的开发利用中国食物与营养 【4】张兰威，等 谈大豆制品的开发及其深加工技术的研究。 肉 品卫生1 996 年第 2 期 【5】【美】keshunliu 李次力译 大豆功能食品能与配料 目录目录 摘 要 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 第一章 绪 论 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 1.1 简述 . 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 1.1.1 大豆简述 错误错误! !未定
3、义书签。未定义书签。 1.1.2 大豆加工层次制品简介 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 1.1.3大豆加工原料存在的问题 1.1.4 大豆原料对农业育种、栽培技术的要求错误错误! !未定义书签。未定义书签。 第二章 典型大豆深加工产品加工工艺研究 2.1 大豆活性物质 . 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.1.1 大豆多肽 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.1.2 大豆异黄酮 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.1.3 大豆皂苷 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.2 大豆蛋白制品 . 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.2.1浓缩大豆蛋白
4、2.2.2 分离大豆蛋白 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.2.3 组织化大豆蛋白 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.3 大豆加工副产品 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.3.1 大豆低聚糖的开发 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 2.3.2 大豆纤维食品. 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 第三章 大豆精深加工产品的开发方向 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 参考文献. 10 致 谢. 11 摘要摘要：发挥大豆深加工技术优势，不断提高产品质量水平势在必 行；简要分析了大豆深加工制品原材料存在的问题，提出了对农 业育种及栽培技术的要求； 着重探讨
5、了大豆的精深加工产品及大 豆副产品的综合利用 关键词关键词:大豆，深加工，综合利用，开发方向 第第一章一章 绪论绪论 1.1简述 大豆含有3840 的蛋白质，1820的脂肪及丰富的磷脂等其中8 种必须氨基酸平衡，不饱和脂肪酸丰富，是优质的植物食品。我 国是大豆的故乡，有着丰富的资源 温。据我国人口以及蛋白资 源情况，直接食用植物蛋白将是改善食物结构的重要遂经，我国 人民有食用大豆食品的习惯。目前人类对自身健康越来越重视 兴起了功能性食品热潮，各国提出了“绿色食品”革命，国际社 会对大豆开发利用有了新的认识。我国新的大豆蛋白食品，如高 蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白及大豆活性物质大豆磷脂，大豆多肽 及
6、大豆异黄酮等越来越受到人们的重视,然而我国大豆制品深加 工技术还比较落后，因此，开发这一领域是十分必要的。 1.1.1 大豆简述 大豆的营养成分比较全面，首先大豆含有的蛋白质量多质优，大 豆含有 35%40%的蛋白质， 是植物性食品中蛋白质含量最高的 食品，如谷类食品蛋白质含量一般只有 7%9%。其次，大豆蛋 白质的氨基酸组成与人体需要相近， 含有丰富的谷类蛋白质较为 缺乏的赖氨酸，大豆食品与米、面同时食用，可弥补米、面食品 蛋白质中赖氨酸的不足，起到蛋白质互补的作用。因为大豆蛋白 的含量高及氨基酸组成与人体需要相近， 大豆被列为植物食品中 唯一优质蛋白质来源。 大豆中含脂肪大约 15%20%，不饱和脂肪酸含量高，占 85%， 多不饱和脂肪酸亚油酸含量最高。有预防动脉粥样硬化，降低血 压和血脂的作用。大豆油中含有 2%的磷脂，主要是卵磷脂、脑 磷脂，是人体细胞的主要成分。 大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及维生素 B1、B2，在人 乳不足时，用大豆为主要原料制成的代乳粉喂养婴儿，可以保证
