1、 专科毕业论文 题题 目目: 论中国餐饮业的营销创新 专专 业业: 市场营销 班班 级级: 0*级市场营销*班 学学 号号: 0*02020*1 姓姓 名名: * 指导老师指导老师: *（助教） 完成时间完成时间: 201*年 4 月 10 日 论中国餐饮业的营销创新 I 摘摘 要要 中国古代饮食行业曾一度领先世界， 享誉国内外的满汉全席， 各地方富有特色的小吃， 食品。行行色色各有各的味道，各有各的特色。进入二十一世纪以来，随着中国加入WTO, 随着中国慢慢趋向国际化，越来越多的国外餐饮巨头进入中国对中国的餐饮业是一个不 小的冲击伴随着国外餐饮的速度化，多样化，中西化。愈来愈被人们接受，喜爱
2、。对传 统的餐饮是一个挑战！对于传统餐饮的弊端：速度慢，品种单一，环境卫生差等等。本文 将对中国餐饮营销创新做一个浅谈，不敢高谈阔论，希望大家多多批评。 关键词：餐饮业 创新 营销 ; 论中国餐饮业的营销创新 II 目 录 摘摘 要要 I I 1 1我国餐饮业的研究背景和意义我国餐饮业的研究背景和意义 1 1 1.1 我国餐饮业的研究背景. 1 1.2 我国餐饮业研究的市场意义 2 2 2我国餐饮业目前状况我国餐饮业目前状况 3 3 2.1 营规模盲目扩大，行业发展速度过快 3 2.2 管理模式落后，家族色彩浓厚。. 3 2.3 企业竞争手段雷同，市场定位不明确。 3 2.4 各种负担沉重，严
3、重制约了餐饮业的发展。 . 3 2.5 经营管理缺乏相应的人才 . 4 3.3.浅谈我国餐饮业创新与营销浅谈我国餐饮业创新与营销 . . 5 5 3.1 我国餐饮业的经营特点. . 5 4.4.我国餐饮业的创新与突破之道我国餐饮业的创新与突破之道 7 7 4.1 我国餐饮业的创新 7 4.2 我国餐饮业的突破之道. 8 参考文献参考文献 1010 论中国餐饮业的营销创新 1 1我国餐饮业的研究背景和意义 1.1 我国餐饮业的研究背景 中国餐饮业的起源与发展 我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长跋涉传 送文件，便有驿站的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，好令他们 翌日能够
4、继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型。 实则在秦朝制定货币政策后，民间社会开始有大规模的交易现象，市集应运产生，民 以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口，交易的性质则免 不了以物易物或以钱易物，所谓的物 ，自然就是指一些生活用品与食物，既然食物可 以从交易中获得，餐食贩卖于焉蕴酿而生，具体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象 之时，算来也有四千年的历史了。 中国从史前时代的生食到发现食物可以熟食后，餐食烹调一直不断在变化。餐馆在古 代当时称谓很多种，文献尚有考据的有旗 、 酒家 、 酒肆 、 客栈等。早期的旅行 者或商人，通常借宿于庙宇或民家，提供粗简
5、的餐食。 而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时是历史上的太平盛世，交通发展迅 速，各处通商大邑都设有客舍与亭驿 ，方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿 的地方，大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店，民间的交易行为较秦汉时期更络绎 不绝，烹调技艺更讲究以提高竞争力，尤其在大唐时代，官廷中更因为有外邦使节频仍进 贡，皇帝威权统治，官宴每顿都有名堂 从厨房到上菜，百余人服侍，可谓极度奢华考究而且非常富有创意，民间烹调技术简 直不能与之相提并论，官宴菜色每样都是御厨潜心精究的，多少有些秘方成分，蔚为中国 餐饮文化的一种特色，或可称之为宫廷菜，今日若欲享用类似的餐宴，唯有满汉全席可与 之媲美，
6、 但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃， 可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环。 随着历代战乱，生态环境改变以及外族入侵，中国因许多种族融合，传统饮食于焉转 趋复杂，蔚为多彩多姿的馔食文化，这些民族饮食的特点与习性丰富了中国各地区的餐饮 内容，深深影响民间烹调方式。民国初年，持续两千多年的君主政体被推翻，八国联军堂 而皇之侵占我版图，蜂拥割地自治，国家处于动荡不安时代，但此时反而是中国各地招牌 菜融合与发扬光大的时期。 为了满足洋人的民生需求，北京餐饮业出现迎合外国人口味的西餐厅，同时，中国各 论中国餐饮业的营销创新 2 地传统菜肴也感受到与本上其它地区菜肴的商业竞争气息和西方饮食文化引进的影响，纷 纷在烹调与口味上树立招牌独立门户自成本色 ，发展出中国非常有名的六大菜系北 平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、广东菜。虽然如此，中国无论大江
