1、 食 品 工 艺 学 课 程 设 计 题 目： 年产 2000 吨水果罐头的工厂设计 院 系: 制药与生物工程学院 专 业： 食品科学与工程 班 级: 学生姓名： 指导教师： 设计时间： 第一章第一章 前言前言 1.1 1.1 水果罐头的简述水果罐头的简述 水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成， 制品较好的保持了原料固有 的形状和风味。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便， 便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长 期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。 1.21.2 水果罐头的营养价值水果罐头的营养价值 水果罐头在保存鲜度和营
2、养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采 摘到加工好的全过程很短，一般不超过 6 个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的 所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不 仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。 1.31.3 水果罐头的优点水果罐头的优点 (1) 方便食品 随时随地，开罐即食。 (2)节省时间 一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。 (3)营养丰富 四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。 (4)卫生健康 物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心 食用保健康。 (5)风味独佳 中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文
3、化各千秋 (6) 食用安全 技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。 (7) 便于携带 外出旅游，备则心安。 (8)常温保存 不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温 状态保新鲜。 (9) 价格低廉 “反季” 果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加 工、味正、营养，价低廉。 (10)节能环保 省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生， 节约资源无污染。 易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开” 成为历史。 1.41.4 水果罐头的市场水果罐头的市场 近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着 居民生活水平的提高， 出行、 旅游不断
4、增加， 食品消费观念和方式正在悄然改变， 很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以 其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。 世界罐头年产量超过4000万 t，其中70%以上是水果和蔬菜类罐头，主要生 产国和消费国有美国、日本、俄罗斯、澳大利亚、德国、英国和意大利等。食品 罐藏在我国有悠久的历史，但罐头食品作为工业规模的生产仅有百余年。1906 年上海泰丰公司首先设厂生产罐头食品。 之后， 沿海各省先后兴建了一批罐头厂， 但是罐头食品得到较迅速发展是在新中国成立以后，特别是改革开放以来，由于 不断兴建罐头厂和扩大生产，罐藏工业也得到迅速发展，产品的产量和质量不断 提高，花色品种逐年增加，在国际上具有一定信誉。目前我国果蔬罐头食品产量 超过250万 t，出口超
