1、1 论文题目论文题目 果汁生产的食品安全管理体系果汁生产的食品安全管理体系 （HACCPHACCP）的研究）的研究 摘摘 要要 简述了国内外HACCP研究现状和HACC体系的发展，特点，原理等内容，着重介绍 HACCP在果汁生产中的质量控制的应用。通过生产危害分析，确定关键控点，制定偏差的 纠偏措施并建立HACC体系文件记录。分析潜在的危害有生物性危害，化学性危害，物理性 危害;描述了在苹果汁生产加工过程中的关键控制点为原料苹果验收（CCP1),后巴氏杀菌 （CCP2),灌装前超滤(CCP3),出货检验（CCP4)等4个关键控制点；同时建立对关键控制点进 行监控，纠偏和监控效果验证。 关键词：
2、关键词：HACCP 果汁 危害分析 关键控制点 研究 2 目目 录录 1 前言 1 1.1 本文研究背景1 1.2 国内外研究现状1 1.3 理论依据2 1.4 研究目的和意义2 2 HACCP 体系的简介 2 2.1 HACCP 的产生与发展变化 3 2.2 HACCP 体系的定义及特点3 2.3 实施 HACCP 的基本原理4 3 HACCP 体系在果汁生产中的应用现状 5 4 HACCP 体系在果汁生产中的必要性 5 5 果汁的定义(以苹果汁为例)6 6 果汁在生产过程中存在的危害简述6 7 简述果汁企业实施 HACCP 计划的基础6 8 编写果汁生产企业 HACCP 体系建立的计划7
3、8.1 HACCP 小组成立 7 3 8.2 果汁产品说明(以苹果汁生产为例)8 8.3 果汁生产工艺流程说明8 8.4 果汁生产的关键控制点的确定及危害分析9 8.5 HACCP 在果汁生产过程实施 11 8.6 简述监控 CCP 时出现的偏差的纠偏措施 12 8.7 建立验证程序 12 8.8 建立记录管理程序 12 9 研究结果与总结以及创新点12 9.1 简述 HACCP 在果汁生产过程的应用的研究结果和总结 13 9.2 说明本次研究发现的创新点 13 后记13 参考文献13 浓缩苹果汁加工危害分析表16 浓缩苹果汁 HACCP 计划表 17 1 1 1 前言前言 1.1 1.1 本
4、文研究背景本文研究背景 近 30 多年以来，我国的果汁工业一直保持高速增长的势头。据有关资料统计，我国果汁饮料生产企 业多达 4000 多家，并主要形成了三股势力：其一是为国内品牌的汇源集团等企业，其二是中国台湾背景 为代表的统一和康师傅；其三是跨国公司为代表的可口可乐，百事可乐等。而现阶段我国人均消费果汁 量远低于欧美发达国家,而我国的人口超过 13 亿,具有潜在的巨大市场,正因为有这样一个具大的市场存 在,现在世界各大饮料公司都纷纷在中国内地建设生产基地或通过兼并的形式进入中国市场,导致市场的 竞争也在不断的加剧.所以在市场激烈竞争的背景下,生产企业为了提升产品的质量,预防食品安全事件 的
5、发生，提高消费者的购买信心,提高企业的市场竞争能力,提升企业在国内或国际市场中的竞争力和形 象。在国内，部分大型企业都已经在利用包括 HACCP 在内的国际先进的食品安全控制体系来提高企业的 产品质量以达到顾客满意。HACCP 作为世界公认的一种食品安全控制体系，对于防止食品安全事件的发生 尤为重要，在国内外食品安全管理中应用广泛。 1.2 1.2 国内外研究现状国内外研究现状 1.2.1 1.2.1 国外研究现状：国外研究现状： HACCP 是美国在 70 年代首次提出，经过几年后美国食品与药物管理局（FDA）采纳并用作酸性与低 酸性罐头食品法规的制定基础。通过该系统的应用最大限度的保障了食品的安全性，成功的取得
