1、1 年产 5 万吨 14黑啤啤酒厂的设计 第 1 章 绪 论 1.1 黑啤酒概述 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，主要原料为大麦，而且营养丰富，人们适量 饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。啤酒的历史悠久，大约起源于 9 千年前的中东和 古埃及地区， 后跨越地中海，传入欧洲。19 世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入 亚洲。中国近代啤酒也是这个时期传入的。 改革开放三十年来，中国啤酒工业迅猛发展。2008 年啤酒产量为 4103.09 万 kL 1 ， 连续七年超过美国成为世界第一啤酒生产主消费大国。然而，在众多的啤酒产品中，黑 啤酒可谓独树一帜，为啤酒行业的发展增添了生机。 黑啤酒，又称浓色
2、啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦汁浓度 12 度至 20 度， 酒精含量在 3.5%以上，其酒液突出麦芽香和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味， 酒花的苦味不明显， 黑啤酒的营养成份相当丰富， 除含有一定量的低分子糖和氨基酸外， 还含有维生素 C，维生素 H，维生素 G 等。其氨基酸含量比其它啤酒要高 3 至 4 倍。而 且发热量很高，每毫升黑啤酒的发热量大约 100 千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享 有“黑牛奶”的美誉。 2 1.2 设计概述 1.2.1 计选题依据 2 根据生命科学与工程学院生物工程教研室毕业设计任务书和啤酒厂设计规范 QB6004-92，进行设计。 1.2.2 设计
3、任务书 本次设计为年产 5 万吨 14黑啤啤酒厂的设计（重点设备-糖化锅） 。 1.2.2.1 工艺选择 啤酒生产工艺的选择； 啤酒糖化工艺的选择 ； 物料，水，热，冷的平衡计算； 设备尺寸的计算； 啤酒厂的副产物利用和三废治理； 1.2.2.2 绘图内容 啤酒厂糖化车间生产工艺流程图； 啤酒厂发酵车间生产工艺流程图； 糖化车间平面布置图； 糖化车间立面布置图； 重点设备装配图糖化锅。 1.2.3 指导思想 设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，参考了实习单位的情况，工艺上力求 合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。通过先进的技术，自动 化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体
4、力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟 的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产。经济上，因地制宜的采用适合的 管理方法，降低能耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品，减少浪费，还要考虑职 工的生活便利。设计工厂整体要做到投资少、成本低、见效快的效果。 1.3 厂址选择 本次设计的是 5 万吨的啤酒厂，从啤酒的生产和销售角度考虑，将厂址选在黑龙江 省齐齐哈尔市，其交通发达，水，电，煤丰富。人口众多，啤酒消费量大。 1.3.1 齐齐哈尔地理环境 齐齐哈尔是黑龙江省第二大城市，东北老工业基地。同时也是丹顶鹤的故乡，扎龙 自然保护区所在地。属平原地区，其主要河流是嫩江，嫩江的水质量良好，年降
5、雨量也 很高，日最大降水量，是中国仅有的没被污染的两条河流之一。因此通过各方面考虑选 3 择齐齐哈尔作为厂址是比较有利于工厂的建设和发展的，并且此设计也可以带动齐齐哈 尔的经济发展，同时可以缓解齐齐哈尔的就业压力，从长远角度考虑是切实可行的。 1.3.2 环境保护方案 工厂应设有必要的环保方案，距大型的化工厂等重污染工厂较远，工厂选在远离市 中心的，水源丰富的西区。因为西区位于嫩江的上游，水质量比较好，而且可以尽量减 少大气污染和水污染。要有完善的污水处理系统，三废排除要符合国家标准。工厂重视 绿化厂区，美化厂区，争做现代化企业。 第 2 章 生产工艺的选择与论证 2.1 啤酒生产的工艺流程及
6、设备流程 2.1.1 生产工艺流程图 麦芽 粉碎 糖化 过滤 煮沸 回旋沉淀 麦汁的冷却 薄板换 热器 发酵 过滤 无菌灌装 2.1.2 设备流程 麦 芽 粉 碎 机 糖 化 锅 过 滤 槽 煮 沸 锅 回 旋 沉 淀 槽 洗瓶机 清酒罐 硅藻土过滤机 发酵罐 薄板换热器 灌装机 贴标机 装箱机 2.2 啤酒酿造原料的选择 2.2.1 原料的选择 麦芽是啤酒生产的开始，麦芽质量将直接影响酿造工艺和成品啤酒的质量。本次设 计选用合格品麦芽为原料，成品麦芽出炉水分5%，本设计选用的麦芽水分为 6%。本设 4 计采用全麦芽，不使用辅料。因为虽然使用部分辅料可降低生产成本，但会增加着色麦 芽和糖色的用量，有时还会引起成品酒口感方面的缺陷。 3 感官要求：淡色麦芽淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味，无霉粒；着色黑 麦芽具有麦芽香和焦香味，无异味，无霉粒，理化标准。 2.2.2
