1、年产 10 万吨果汁饮料厂设计 食品 071 1 目录目录 序言 1 总论 1.1 概述. 1.2 设计原则及依据. 1.3 厂址选择 1.4 全厂总平面图布置. 2 工艺设计. 2.1 产品方案及班产量确定 2.2 产品生产工艺流程设计 2.3 物料衡算 2.4 生产能力的计算及设备设计选型. 2.5 重点设备设计 2.6 水、汽用量的计算. 2.7 劳动人员安排表 3 工厂安全卫生要求 4 参考文献 年产 10 万吨果汁饮料厂设计 食品 071 2 序言序言 毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。 为加强了我们的独立设计的 能力、收集资料、分析、参考前人的理论、独立地完成的食
2、品工厂设计项目，提高了自身的 综合分析问题、解决问题的能力，为以后走出社会工作打下良好的基础。本设计应用了三年 来所学的基础课程与专业课程， 查找了相关的食品专业书籍及网上文献资料， 并结合自己在 维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过一个多月的努力独立完成的。 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业， 起步较晚， 但近些年来发展十分迅 速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有 6000 家，目前具有一定规模的饮料企业有 1000 多家，拥有职工 20 万余人，年销售收入 600 多亿元，年创利税 60 多亿元。全国饮料总产量 保持持续稳定增长，1980 年年产不足 30 万吨，
3、1990 年猛增到 330 万吨，到 2000 年为 1490 万吨，20 年增长 50 多倍，平均年增长速度为 21.80%。进入新世纪的 2001 年达 1670 万吨， 又比 2000 年增长 11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业 之一。 结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯， 对未来我国果 汁饮料市场的发展做简要分析如下： （1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向 随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际 果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果
4、汁含 量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分， 不含有或较少含有合成的食 品添加剂。品种有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、 桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在 3050%及 其以上，有的品种的果汁含量则为 100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。 （2）复合 果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中， 企业想要在未来市场中立足于不败之地， 就应 当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁 饮料在发达国家发展较快， 在国外市场流行品种较为繁
5、多， 市场上常见的有菠萝汁或橙汁等 热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝 卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复 合蔬菜汁等产品。 （3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料 亦将成为未来果汁饮料发展的热点。 桔子俗音为桔子，为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多， 有八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、黄岩桔、温州桔、四川桔 等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。若将加工成保健果汁将会受 到广大消费者的青睐。 由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限， 经验不足， 因此 在设计中难免出现一些不足的地方，恳请指导老师批评指正。 年产 10 万吨果汁饮料厂设计 食品 071 3 摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产
