1、 1 啤酒发酵过程中的 PLC 应用 摘要 发酵技术是世界上最先进的农艺生物工程学技术。在啤酒酿造过程中有三种主 要的成分：水，谷物和 HOPS(啤酒花)。尽管酵母被认为是发酵过程的催化剂，而不仅 仅它自身只是作为一种成分， 但它仍然是酿造过程中一个很基本的因素。 作为一门学问， 或者说是一门艺术也好，酿造也是很基本的。而不仅仅是将水和谷物转化成啤酒的一个 简单过程。最基础的就是，它是由下列过程组成的：谷物（主要是麦汁）和水的混合物， 酵母是用来促进发酵的，啤酒花则是用来增加芳香和气味的。发酵控制系统的任务就是 将发酵酒液的实际温度控制在和标准发酵曲线相差有限的误差范围内。啤酒生产过程分 为麦
2、芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工。其中前发酵是 啤酒发酵的主要过程，在这个过程中，酵母完成了增殖，厌氧发酵及其沉淀回收等。这 个过程消耗了大部分可发酵性糖和可同化性氮等麦汁成分，排出的发酵代谢产物即啤酒 的主要组成。而后发酵就是对主发酵的残糖继续发酵，达到要求的发酵度，排除氧气， 增加酒精中的 CO2 的溶解量。促进发酵液成熟，改善口味，促进啤酒自然澄清，使其具 有良好的稳定性。 我们是用 SIMATIC S7 来控制啤酒发酵的这个过程，编写程序主要控制温度、CIP、 麦汁进罐等。选择硬件并实现它们之间的联系，编写 OB,FB ,FC 等，并通过在 OB 中调 用 F
3、B,FC 等来实现程序。并到现场进行调试。当以 STEP 7 编程时，不要求特别的顺序， 但是， 在大多数项目中必须满足某些基本的任务。 编程的内容主要包括梯形图和语句表， 在我编写的程序中，主要是语句表，在语句表中，递增地检查语法，如果你使用语句表 指令编写程序，则 STEP 7 在你输入每一指令之后检查语法。 关键词 啤酒 发酵 PLC（SIMATIC S7） 温度控制 CIP。 2 The Apply of PLC in the Process of Beer Ferment Abstracts Ferment technology is a most advanced agricult
4、ure bioengineering technology in the world. there are three main ingredients in beer water grain and hops. Yeast is also a basic part of the brewing process, although it is considered a catalyst for fermentation rather than an ingredient in and of itself。As much an art as a science, brewing is the f
5、undamental, yet not-so-simple practice of changing water and grain into beer. At its most basic, the process consists of the mixture of grain (primarily malted barley) and water，yeast is introduced to initiate fermentation and hops are added for flavor and aroma. The task of ferment control system i
6、s to make the real temperature of ferment liquid as large as the standard ferment curve, the progress of beer production consists of malt production, wort production, former ferment、latter ferment、filtration、casing and so on. Former ferment is the main ferment process of these, in this course , yeast achieves proliferate ,oxygen-detested ferment and deposition reclaim etc. This process consumes most wheat liquor component. and the ferment metabolize outcomes are the main constitute of beer. L
