1、 1 学生生产认识实习报告 题目： 青岛啤酒有限公司的见习报告 2013 年 12 月 3 日 年 级： 专 业： 学 号： 学生姓名： 指导教师： 2 目目 录录 一、一、 实习公司简介实习公司简介 3 3 二、实习内容及过程二、实习内容及过程 3 3 三、三、 实习中发现的问题及解决措施实习中发现的问题及解决措施 5 5 （一）细心程度有待提高（一）细心程度有待提高 5 5 （二）知识体系不够完整（二）知识体系不够完整 5 5 三、实习主要收获和体会三、实习主要收获和体会 5 5 （一）实习收获（一）实习收获 5 5 1.1.对啤酒生产行业有了进一步了解对啤酒生产行业有了进一步了解 5 5
2、 2.2.了解啤酒从业人员基本要求了解啤酒从业人员基本要求 5 5 3.3.对自身存在缺陷不足的认识对自身存在缺陷不足的认识 6 6 （二）实习体会（二）实习体会 6 6 3 一、实习公司简介 * 二、实习内容及过程 （1）了解青岛啤酒厂区布局，车间布局，熟悉相关原则 （2）熟悉啤酒生产工艺流程，了解了各车间物料流程 （3）了解各车间的日常工作 在本次的实习过程中，我更清晰明白啤酒的生产流程： 食品与生物工程系生物发酵专业学生生产认识实习报告 4 我们到达公司后，由工作人员带领我们边参观边讲解公司的一些相关知识， 青岛公司本着 “百年酿造，人本为先”的理念去实现“成为拥有全球影响力品牌的国际
3、大公司”的宏大的目标。不断地创新，并以“用我们的激情，酿造全球消费者喜好的 啤酒，为生活创造快乐！”的理念酿造高品质的啤酒产品。我们开始参观啤酒的生 产工序。首先我们到的是主原料的处理工序麦芽的糖化和糊化。该糖化车间有 多个 15 立方的糊化锅和多个 35 立方的糖化锅及过滤槽。用的是二次煮出糖化法 对麦芽进行处理，配制好的麦芽先高温（100），糊化好了的麦芽汁打一部分入 糖化锅糖化，糖化后再打回糊化锅，第一次兑醪为 65，第二次兑醪温度为 7678。糖化好后的醪液抽入过滤槽进行过滤。麦汁的糖化是啤酒生产过程中 的先决工序，其生产的量及质量直接影响啤酒的产量和质量。制备好了麦汁就进 入到下一个
4、程序接种发酵。啤酒用酵母是用原种经过多级扩大培养后接入发 酵罐中。该公司拥有 120t 和 360t 两种规格的发酵罐，将制备好的麦汁打入发酵 罐中，加上酒花，接上酵母（接种温度控制在 58）后就开始发酵了。发酵最 高温度：低温发酵的最高温度控制在 7.59，高温发酵最高温度控制在 1013。发酵结束温度：在主发酵结束前，应将发酵温度缓慢降低到 45。 金银花 麦汁过滤 糖化 粉碎 麦芽 糊化 粉碎 过滤 麦汁冷却 无 菌 过 滤 发酵 麦汁煮沸 预处理 添加酵母 灌装 洗瓶 瓶子 验瓶 验酒 杀菌 出厂检验 贴标、打码 装箱 无菌灌装 成品入库 啤酒的生产流程图 大米 5 公司要求主发酵温度
5、为 910，周期最短为 22 天，酵母扩培代数应不超过 4 代。 最后，我们拍照留念，结束其次见习。 三、 实习中发现的问题及解决措施 此次见习收获良多， 通过他们的介绍我懂得啤酒生产的一些工艺， 还有要把理 论 知 识 结 合 实 际 应 用 与 变 通 ，同 时 也认识到自己的不足，今后还需努力提 高自己。 （一）细心程度有待提高 不管在生产车间还是在啤酒的检验与包装上都要求工作人员需要细心，因为 这不仅关系到公司的信誉度更重要的是消费者的身心安全问题。否则不仅是对公 司的不负责，重要的是对消费者的不负责。 解决措施：在日常生活以及在学习实验中培养自己的谨慎度，严格要求自己 按照标准的实验
6、要求进行实验，在以后的制造过程中严格要求自己，努力达到实 验的标准要求。 （二）知识体系不够完整 通过此次的见习，我发现我的专业基础知识不够扎实，有些流程的操作我并 不十分的了解。 解决措施：我会利用空闲时间，多看啤酒生产技术以及相关方面的书籍，多 学习各种相关知识，进行自身的知识体系的完善，同时，经常去实验室认识器材， 掌握它们的操作方法和步骤等。当然，还得准备一本笔记本，专门记录一些容易 遗忘的知识，然后不定时地翻阅，以加强记忆。 三、实习主要收获和体会 （一）实习收获 1.1.对啤酒生产行业有了进一步了解对啤酒生产行业有了进一步了解 以前，我可以看到各个小商店及超市里放着各种各样的啤酒及啤酒制品，当 自己看时喝时也没啥感觉，就只是单纯的喝着，别无他想，更别说是它的制造过 程，可是，经过这次的见习，我了解到啤酒有健脾开胃等功效。而今对于制啤酒的 我们而言已经不当当想
