1、 1 毕毕 业业 论论 文文 题目题目 木糖醇的应用及生产研究木糖醇的应用及生产研究 系系 （部）（部） 化学工程系化学工程系 专专 业业 石油化工生产技术石油化工生产技术 班班 级级 姓姓 名名 指导教师指导教师 日日 期期 2012/12/182012/12/18 2 摘摘 要要 随着时代的发展，木糖醇广泛的被应用在食品等领域。为了对木糖醇有更为深入 的了解，本文将从木糖醇的基本概况、生理功能、木糖醇的应用、木糖醇的生产 工艺及其在我国的发展状况和前景对木糖醇进行初步研究。 关键词关键词：木糖醇、应用、生产工艺 3 目目 录录 4 1.1.木糖醇的基本概况木糖醇的基本概况 木糖醇的英文名称
2、是 Xylitol 木糖醇的分子式为 C5H12O5,是一种五碳糖醇。 木糖醇分子量为 152.15，纯度98.0%(T)木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中 提取出来的一种天然植物甜味剂。 有助于牙齿的清洁度， 但是过食用过度可能带来腹泻等副 作用 1 。木糖醇的结构式为 木糖醇的物化性质：木糖醇是白色结晶或粉末，味甜，似绵白糖，甜度是蔗糖的 1.05 倍， 热量与葡萄糖相似， 吃在口中有清凉感， 这是因为它易溶于水， 并在溶解时会吸收一定热量。 木糖醇微溶于酒精，难溶于有机溶剂，熔点 9295，有吸湿性，木糖醇是糖类在人体内正 常代谢的中间体，即使人们不吃糖，在人体的
3、血液里也含有 0.030.06%的木糖醇 2 。 天然物质木糖醇的含量，如表1所示3 2.2.木糖醇的生理功能木糖醇的生理功能 木糖醇是糖类代谢的正常中间体，它在没有胰岛素时，也能透过细胞膜被组织吸收利用，即 使是在人体糖代谢发生障碍时，木糖醇的代谢也十分完全。 木糖醇能减慢血浆中产生脂肪酸的速度，但不会使血糖上升。4.56%的木糖醇溶液和血液等 渗，当用木糖醇作静脉注射时，血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖含量下降，并使胰岛素有轻微上 升。肝脏中的肝糖会随之增加。故木糖醇既是糖尿病人的治疗剂和营养剂，也是肝炎病人的 5 保肝药物，对于糖尿病和肝炎的并发症病人，木糖醇是最理想的药物。木糖醇有较强的抗酮
4、体作用，比山梨酸更优越。以木糖醇静脉注射，抢救酮体病人，有较好的疗效。 木糖醇热稳定性好， 和氨基酸一起加热不产生化学反应， 可以和氨基酸配制种种制剂作为营 养药物。木糖醇还能促进胃液的分泌，促进胰脏和胆的活性，促进肾上腺皮质激素等增加， 适用于老年人和体弱的人4。 3.3.木糖醇的应用木糖醇的应用 结合木糖醇的生理功能， 使木糖醇在许多领域有着很多的应用， 下面将对其进行应用方面的 介绍。 3.1.在食品领域的应用 因为木糖醇在体内的代谢，和胰岛素没有关系，所以木糖醇应用于糖尿病患者食品的生产。 同时木糖醇在口中可以有清凉感， 并且在口中不被细菌发酵生成乳酸， 对微生物而言是不良 的培养基，
5、所以不会产生龋齿，故而可用于制作口香糖。木糖醇作为食糖的代用品具有独特 的优点，木糖醇在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应，这是因为木糖醇与糖 类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。木糖醇不受酵母菌和细菌的作 用、 不发生霉变， 可以延长食品的保存期限。 所以木糖醇广泛应用在口香糖、 巧克力、 饮料、 食用糖果等制品中以代替蔗糖、麦芽糖、果糖、砂糖等5-6。 3.2 在药学领域的应用 3.2.1 药剂的辅料 木糖醇外观呈白色结晶粉末状，甜度相当于蔗糖，不霉变，且对酸、热稳定， 存性能良好， 即使暴露在大气中也不会吸水受潮， 作为制剂的辅料常用于颗粒剂、 丸剂、 糖浆剂
6、等剂型中。 3.2.2 木糖醇类表面活性剂 多元醇类非离子表面活性剂中， 众所周知的有山梨醇脂肪酸酯， 也就是国际上通用的Span(司 盘)和 Tween(吐温)。 木糖醇和山梨醇都是多元醇， 只是木糖醇比山梨醇少一个碳和一个羟基， 物化性质极其相似。木糖醇类表面活性剂有两种2 ，一种为木糖醇和硬脂酸在碱性介质中， 在 200210下，酯化 2 h 生成的木糖醇硬脂酸酯，可用于双氧水脱色，其性质和司盘 60 相似；另一种为木糖醇油酸酯，生产工艺与司盘一样，是用途广泛的非离子表面活性剂。有 学者对所合成药用非离子表面活性剂木糖醇酯进行了动物生理和药理试验， 并初步应用于临 床。 3.3 在医学领域的应用 木糖醇可以作为优质的输液载体。 木糖醇注射液可与多数注射液配伍， 因为木糖醇热稳定性 好，木糖醇注射液的 pH 范围比葡萄糖注
