1、 1 附件 1 毕毕 业业 论论 文文 题题 目目 对目前餐饮业人力资源管理问题的思考对目前餐饮业人力资源管理问题的思考 专专 业业 人力资源管理人力资源管理 学生姓名学生姓名 论文编号论文编号 准考证号准考证号 指导教师指导教师 年度年度 上上 ( (上上/ /下下) ) 2 毕业论文指导登记表（一） 姓名：姓名： 专业：专业： 编号：编号： 论文撰写论文撰写成绩成绩（百分制）（百分制）： 论文题目：论文题目：对目前餐饮业人力资源管理问题的思考对目前餐饮业人力资源管理问题的思考 开题报告（选题研究的意义及主要内容） ：开题报告（选题研究的意义及主要内容） ： 论文研究的意义：随着我国经济的发
2、展，服务行业已经成为我国的主导产业，餐饮 企业服务员的队伍也日益发展壮大。餐饮业是一个劳动密集型的服务行业，做好餐饮业 服务员人力资源管理在餐饮管理中显得尤为重要。如何从现代人力资源管理角度出发， 提高餐饮业服务人员人力资源管理水平，是我们值得思考的重要问题。但是现实中，现 阶段餐饮员人力资源管理观念落后，缺乏科学性有失公平性，不注重对餐饮业服务员的 激励作用。因此，如何从现代人力资源管理角度出发，合理并公平地设计餐饮业服务员 的的人力资源管理制度，激发员工的的积极性，提高员工的对企业的归属感，降低服务 员的离职率从而提高餐饮业服务员人力资源管理水平成一个很重要的问题。 但在餐饮业快速扩张发展
3、的同时也遇到很多棘手的问题，其中在餐饮企业内当中的 人力资源管理就存在很多急需要解决的现实问题。本文将浅析餐饮业目前在人力资源管 理方面存在的问题，同时也提出一些针对性的建议。 3 对目前餐饮业人力资源管理问题的思考对目前餐饮业人力资源管理问题的思考 【摘要】当前，餐饮行业普遍面临客源有限、竞争激烈、经营困难的局面。如要 在快速发展的市场经济形势下使饭店摆脱困境，获得良好收益，是餐饮业必须重点关 注的并且值得思考的难题。作为劳动密集型的餐饮行业，能否成功的关键决定于对人 力资源的开发和管理。面对竞争激烈的餐饮市场，现代餐饮企业的管理者应努力创新 经营理念，重视人力资源的深层次开发。使员工的需要
4、获得满足，为他们提供更多的 发展空间，营建和谐融洽的文化氛围。有来了满意的员工，才会有满意的宾客，进而 取得满意的收益。 【关键词】餐饮业 人力资源管理 特征 现状 管理改进 改革开放以来，我国餐饮业经历了从无到有、从小到大的发展历程， 特别是自上世纪 90 年代以来，餐饮业的发张如火如荼、快速膨胀，大大 促进了我国国民经济的腾飞， 并已成为社会主义市场经济的重要组成部分 和市场主体的中坚力量。 在餐饮业生产规模不断扩大、 经济和社会效益同 步增长的情况下，随着经济全球化进程的加快及我国加入 WTO，民营餐 饮业在发展中也遇到一系列的困难和问题，如组织结构简单、融资困难、 信用缺失、 人才匮乏
5、等。而其突出的问题是， 餐饮业的现存人力资源管理 模式和方法应经成为严重制约餐饮业发展和壮大的“瓶颈” 。因此，餐饮 业如何实现人力资源的管理创新， 走出管理迷途， 将会直接影响和决定着 餐饮业的前途和命运。应对那个看， 民营餐饮业从发展初期到现在，已经 逐步认识到了人力资源管理的重要性， 并在努力探索与餐饮业发展相适应 的管理模式，积累了不少宝贵经验。 但是，由于餐饮业发展之初形成的固 有管理模式的惯性作用， 使得对人力资源管理存在相当多的问题。 我国的 餐饮业有以家庭成员为主体投资兴办的家族式独资餐饮业， 也有以亲朋好 友参股合资开办的合伙式餐饮业，还有通过收购、 承包、组建或买断公有 制
6、餐饮业而转型过来的公司制餐饮业， 其共同特点是积聚财产所有权、 生 产经营权、管理决策权为一体，而其中，家族式餐饮尤为普遍。 一、一、餐饮业人才的现存问题及原因餐饮业人才的现存问题及原因 1.人员结构的偏差 从人员结构和学历结构来看，我们餐饮显然是传统的劳动密集型产 业，人力集中。由于面临新的时期的挑战，我们有必要重新审视目前这种 基本构架。 特别是从可持续发展的角度来看， 我们的人力结构有岌岌可危 之表象，迫切需要改善整个集团餐饮的人力资源结构状况。 2.酒店餐饮从业人员的整体素质偏低 根据社会相关人力资源调查资料显示， 餐饮业服务员初中及以下学历 约占总人数的 24% ；高中学历的约占总人数的 71%；大专学历（包括进修 4 取得的学历）的占总人数的 4. 66%；本科学历的仅占约总人数的 0. 34%. 这是因为， 一方面是受我国文化观念的影响， 很多有本科学
