1、 第 1 页 1 引言 11 课题提出的背景 花生中富含脂肪和蛋白质，既是主要的食用植物油来源，而且又可提供丰富 的植物蛋白质。利用花生或脱脂后的花生饼粕的蛋白粉，可直接用于焙烤食用， 也可作为肉制品、乳制口、糖果和煎炸食品的原料或添加剂。以花生蛋白粉为原 料或添加剂制成的食品，既提高了蛋白质含量，又改善了其功能特性。花生蛋白 粉还可以通过高压膨化制成蛋白肉。花生是食用植物油工业的重要原料，利用花 生油可制造人造奶油、起酥油、色拉油、调和油等，也可用作工业原料。花生除 经简单加工就可食用外，经深加工还可以制成营养丰富，色、香、味俱佳的各种 食品和保健品。花生加工副产品花生壳和花生饼粕等可以综合
2、利用，加工增值， 提高经济效益。 既然花生对人类的日常生活有很大的影响，那么我们先研究一下花生生产的 意义。 1.1.1花生生产的意义 1.花生是人类重要的植物油脂和优质蛋白质来源。 花生荚果出仁率6080。 花生仁含油率4555， 一般50左右， 蛋白质2730，碳水化合物623，纤维素2，含有丰富的维生素E、B1、 B2、B6和维生素C。花生是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白质来源。 花生是重要的油料作物。花生油在室温下为低黏度淡黄色液体，其中油酸 (Oleic acid)含量3468、亚油酸(Linoleic acid)1943，二者共占 80。油酸和亚油酸比率，简称OL比率，变幅07
3、835。一般认为OL比 率是油质稳定性的指示值， 国际贸易中把OL比率作为花生及其制品耐贮藏性的 指标。亚油酸是食品营养品质的重要指标，兼顾营养价值和耐贮藏性，OL比率 一般在1425为宜。 2花生是营养丰富的食品 花生仁中蛋白质含量高，可消化率9295，易被人体吸收利用。就人体 必需的8种氨基酸而言，花生蛋白质含亮氨酸、苯丙氨酸较多，而蛋氨酸、赖氨 酸、苏氨酸不足。花生仁中碳水化合物以蔗糖和淀粉为主。在花生烘烤过程中， 产生出花生特有的香味。常见的花生食品有花生酱、烤及炸花生、花生糖果、 麻芝、人造奶油，花生果茶(果奶)饮料、花生奶粉、酸奶酪等多种糕点甜食和 多种膨化食品。 3花生是发展畜牧
4、业的良好饲料。 花生油粕中蛋白质含量达50以上，是优质的饲料。花生叶片内含粗蛋白约 20， 茎内约含10， 饲料价值高， 并含丰富的钙和磷。 花生果壳中含7080 纤维素、16戊糖、10的半纤维素、47的蛋白质，也是良好的饲用原 料。 4花生是我国主要出口的产品。 第 2 页 我国年出口花生约50万t，居世界第一，约占世界贸易的l3。大花生出口 品种主要有花17、鲁花10号等(以果为主，OL比率14左右)；小花生出口代 表品种为白沙l 016(以花生米为主，OL比率10左右)。在出口品种中尚需进 一步提高OL比率。 5花生是适应性强、增产潜力大的作物。 花生抗旱、耐瘠、适应性强；花生又有根瘤菌
5、共生固氮作用，可以补充氮肥 的不足，在作物轮作制中占有重要位置。同时，花生又耐肥，增产潜力很大， 春、夏花生均培创出大面积7500kghm 2的高产田，最高产量达111945kg hm 2(山东蓬莱)；花生最高单株产量达089kg、结果661个(美国哈蒙斯发现)。 因此，花生属高产作物，但只有种在肥沃的土壤上，才能发挥其高产潜力。 6具有重要的药用价值。 花生仁特别是红皮花生的种皮(红衣)含有大量的凝血脂类， 能促进骨髓制造 血小板，缩短出血、凝血时间，有良好的止血作用，已用于生产止血宁针剂、 宁血糖浆、血宁片等。 1.1.2花生的起源、分布、产区和生产概况 1.起源和分布 南美洲中部是花生属
6、植物和栽培花生的起源地。一般认为，世界上其他地区 的花生皆为1492年哥伦布发现新大陆之后由南美传出； 但在此之前花生已传至亚 洲或非洲的可能性也不能排除。 花生主要分布在南纬40至北纬40之间的广大地区。主要集中：一是南亚 和非洲的半干旱热带， 包括印度、 塞内加尔、 苏丹等， 面积约占世界总面积的80， 总产约占65；另一类是东亚和美洲的温带半湿润季风带，包括中国、美国、阿 根廷，面积约占20，总产约占35。全世界花生面积约2400万hm 2，单产1200kg hm 2左右，总产约30000kt。世界约有90个国家种植花生。印度、中国和美国是 世界三大花生主产国，塞内加尔、尼日利亚、苏丹等国也盛产花生。印度花生面 积700万hm 2以上，但产量较低，单产只有1000kghm2左右，总产约7000kt；美国 花生面积65万hm2左右，单产2500kghm 2左右，总产约l 700kt。 2.中国花生种植区划 黄河流域花生区 是我国七个花生区中
