1、 试论我国酒店及餐饮企业的 员工流失问题 专专 业：旅游管理业：旅游管理 作作 者：者： 准考证号：准考证号： 指导教师：指导教师： 是否拟申请学位：是是否拟申请学位：是 联系电话：联系电话： 完成日期：完成日期： 通信地址：通信地址： 1 试论我国酒店及餐饮企业的员工流失问题 【摘 要】员工流失已经成为我国酒店及餐饮企业目前面临的一个重大 问题。本文考察了我国酒店及餐饮企业的员工流失状况，分析了员工流失 的主要原因，如薪酬待遇不理想，工作时间不固定，员工居住环境太差， 企业制度的不完善等等。在上述分析基础上，提出了优化薪资待遇，合理 分配工作时间，改善员工居住环境，完善培训及管理机制等几方面
2、来缓解 我国酒店及餐饮企业员工流失的现状。 【关键词】酒店 餐饮企业 员工流失 薪资待遇 员工培训 企业 文化 【目 录】 一、员工流失对酒店及餐饮企业的影响 二、酒店及餐饮企业员工流失的原因分析 三、缓解我国酒店及餐饮企业员工流失问题的对策 酒店及餐饮企业是劳动密集型服务行业，作为供给顾客现场消费的服 务活动的一定场所，员工的服务是企业的核心。员工流失是指组织不愿意 而员工个人却愿意的自愿流出。适度的人员流动可以促进员工的新陈代谢， 优化企业的人力资源，给酒店及餐饮企业带来新的生机和活力。但目前中 国旅游协会人力资源开发培训中心调查显示，酒店及餐饮企业员工流失率 高达 23.95，远远超过合
3、理离职率。这势必会导致酒店及餐饮企业管理质 量与服务质量的下降，制约酒店及餐饮企业的生存和发展。酒店及餐饮企 业必须对员工流失的问题给予高度关注。 一、员工流失对酒店及餐饮企业的影响 （一）员工流失影响酒店及餐饮企业的服务质量 一般来说，适度的员工流失，比如对较差员工的裁员、对体弱员工的 换岗，可以提高企业的服务质量，增加顾客的信任度和回头率。但是通常， 在员工决定离开时，他们对待工作的态度肯定不会像以前那么认真，员工 2 在心不在焉的消极怠工的态度下工作，服务水平自然会下降。当员工离开 后，必定需要一定时间寻找新的员工，在新的员工到岗之前，为了不影响 工作，其他员工的服务量会增加，由于精力不
4、足而影响服务质量。当新的 员工到岗后，在培训不充足的情况下，对工作环境不熟悉时，服务质量一 定不会高。在我实习的酒店中就时常有员工罢工，在员工离开期间，总是 有人感觉工作太忙而偷工减料，这期间的服务质量明显下降。 （二）员工流失增加酒店及餐饮企业的招聘和培训成本 企业在员工走后，为了补充其走后留下的空缺，一般会重新招聘新的 员工，这就需要支付招聘的费用。据人力资源门户的网站调查，招聘新员 工的人力资源成本大约是挽留员工费用的 2 到 3 倍。一名新员工从进入企 业开始培训，到成为一个合格的熟练工的花费是一笔不小的支出。一般培 训费用为营业收入的 1%至 3%或更多，据调查，香格里拉酒店集团每年
5、至少 投入 2%用于员工培训。如果这些员工流失，企业需要重新找合适的新员工 来顶替暂时空缺的职位，新一轮的员工培训就成为一笔附加的成本。在培 训期间，企业给予员工工资，而员工不会对企业产生多少贡献。 （三）员工流失影响客源量 员工对自己的岗位熟悉后，服务质量相对会提高，一般会留给顾客很 好的印象，带给所在酒店及餐饮企业很多回头客，如果这些员工流失，势 必会影响客源的数量，如果是经验丰富的老员工流失，影响会更大。再加 上新员工对工作的不熟悉，服务不周到，这将带给企业很多负面影响。 二、酒店及餐饮企业员工流失的原因分析 （一）薪资待遇不理想 随着第三产业的飞速发展，酒店及餐饮企业也在蓬勃发展，到处
6、都是， 很多小型个人企业规模没有那么大，所以它的薪资待遇肯定不高，这是员 工流失率最高的地方。但大型酒店及餐饮企业业务量相对较多，对员工要 求较高，工作量也相对较大，尤其是在节假日、黄道吉日、寿宴、婚宴等 时日，将极大增加员工工作量，餐饮部员工可能会从中午一直忙到深夜， 客房部员工也会一直打扫房间，这时薪资待遇如果不能与工作量对等，会 3 让员工毅然离开。 （二）工作时间的不固定 酒店及餐饮企业作为主要的服务行业，服务质量尤为重要，而员工又 是企业中主要的服务者，他们的服务精力和服务水平严重影响着服务质量。 良好的、规律的工作和休息时间可以减轻员工的疲惫感，酒店及餐饮企业 的一线服务人员大多实行三班倒，如果工作时间不固定很容易让人高度紧 张，影响正常的生物钟。不固定的工作时间也难以让人合理安排自己的生 活，原本做好的计划可能经常因为工作不得不放弃，种种不和谐的因素将 产生，最终员工势必会选择放弃这份工作。 （三）员工居住环境太差 很多酒店及餐饮企业为了降低成本，虽然外部条件不错，但员工工作 环境脏乱、保暖差，这使员工工作热情大大降低，面对如此糟糕的
