1、 1 第一章 绪论 1.11.1 研究背景研究背景 饮食，作为人类生存不可缺少的基本因素之一，长期以来在我国人民的心目中有着很 高的地位。“民以食为天”充分体现了人民的饮食观。饮食文化与旅游饮食，包括饮与食 两个方面。饮，指饮茶、饮酒；食，指吃食物，是人类赖以生存、生活的最主要的物质资 料。汉代郦食其说：“民以食为天”，就深刻地概括了人类对饮食的依赖关系。饮食文化 是以饮食为核心的文化现象。它主要包括三个层次：其一是物质层次，包括饮食结构和饮 食器具；其二是行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺等；其三是精神层次，包括饮食 观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。饮食文化是人类
2、在饮食 活动中创造的物质财富与精神财富的总和。饮食文化的发展主要取决于原料、烹制技术、 人们对饮食的精神需求，而原料和烹制技术又取决于社会文化和生产力发展水平。饮食的 烹调制作水平和结构是人类文明程度的一个重要标志。饮食是一种文化现象，它必然与社 会经济的发展紧紧相连，经济越向前发展，饮食文化就越发达。80 年代起，我国经济的腾 飞，广大人民的生活水平日益提高，他们对于饮食已不仅仅是一种生存的需要，而是追求 品味和精神享受，要求食得好、食得美、食得精、食得痛快。人们的饮食生活也逐渐由家 庭式向商业化转变。特别是发展旅游业以来，旅游者在观光游览之余，喝点好酒，品壶香 茶，吃点佳肴，饱餐美食，以恢
3、复消耗的体力，这不仅是生理上的基本需求，而且也是旅 游活动中的一项重要内容。 1.21.2 研究目的和意义研究目的和意义 中华饮食文化源远流长,历经中华民族五千年历史的洗礼,成为中华文化中一颗璀璨 的明珠。同时美食作为旅游的六大要素之一,素来为中外游客所关注。古往今来,多少文人 骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发,留下传世的佳作。旅游离不开美 食,它们互为花叶,相得益彰。目前,美食消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国 际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内旅游消费中更是高居首位。如何弘扬中 华饮食文化,发展特色旅游项目,开拓城乡饮食文化旅游市场,推动餐饮业和旅游业
4、的发展, 是个值得深入研究的问题。 饮食文化旅游带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发 展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。此外由于饮食文化旅游旅游对其他的旅 第一章 绪论 2 游类型旅游者的影响，旅游者更重视旅游体验，自觉增加餐饮方面的消费，也使得整个旅 游过程的消费上涨。 旅游活动是文化求异和文化认同的统一，饮食文化旅游在美食旅游者四处寻找差异文 化，而他们又不自觉地抹平了饮食文化的地区差异。饮食文化旅游如何适应市场又保持特 色，如何寻找到平衡点，旅游文化在其中起主导作用。饮食文化作为向旅游者传送旅游地 的文化生活的重要途径，已潜移默化的成为旅行途中不可缺少
5、的一项重要内容。美食是一 种万用的润滑剂，不仅仅再局限于期友会亲、报上励下、安邦睦邻等社会功能，特别是联 络感情，洽谈生意，日常交往等社会功能将更为出色。通过美食达到养性健身的目的是中 国饮食文化的精髓所在。调整身体内部的关系与生理与心理的关系，达到颐性和健身的目 的，正是饮食文化旅游的优势所在:“食疗、食养” 等内调作用与旅游的有机结合促成饮 食文化旅游目的实现。 1.31.3 研究内容研究内容 本文旨在探讨研究基于饮食文化的北京市旅游营销及其发展前景，通过了解饮食文化与旅 游营销的相关理论，针对北京市旅游营销现状，设计调查问卷，回收调查问卷，统计结果， 提出对策，分析可行性，得出可行性结论
6、。本文结构图见图 1-1。 图 1-1 论文组织结构图 北京市旅游营销现状研究 北京开展饮食文化旅游可行性 分析 北京饮食文化旅游问卷调查 提出基于饮食文化的北京旅游营 销策略 研究饮食文化相关理论 3 第二章 旅游营销的相关理论 2.1 2.1 相关概念相关概念 2.1.1 饮食文化概念及内涵 饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、 科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的 方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、 消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使 用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并 且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之 誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教 于食）等 4 大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文
