1、 开开 题题 报报 告告 餐饮行业经营模式的研究 Food Industry Business Model Research 性性 质质: : 毕业设计毕业设计 毕业论文毕业论文 教 学 院： 机电工程学院 系 别： 学生学号： 学生姓名： 专业班级： 指导教师： 职 称： 起止日期： - 1 - 1 课题来源及选题的目的和意义课题来源及选题的目的和意义 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头， 取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量 和内涵也发生了重大变化，随着餐饮业的备受关注，餐饮业的经营模式研究也被提了出 来。 餐饮业
2、对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业经营模式 的研究，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。研究餐饮业行业经营模式有力促进农 业和农村经济发展，实现农业增效和农民持续增收。 十一五 时期，农业和农村经济 发展要努力完成三大基本任务之一就是要确保农业增效和农民持续增收。餐饮产业，一 头连着农村，一头连着大市场，餐饮业的发展将带动种植业、养殖业和加工业的关联发 展，从而推动农业结构调整和产业化进程。研究餐饮业经营模式有力促进我国旅游业发 展。餐饮业是旅游业的重要组成部分，旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分 组成，其中“吃”排于首位。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空
3、间;另一方面， 餐饮业发展也将有力促进旅游业的完善和增长。研究餐饮业发展战略将有效缓解我国就 业压力。当前和今后一个时期，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。餐饮业作 为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。另外， 随着餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将带来 更多的就业岗位。研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我国餐饮业历史悠 久，烹饪文化源远流长，消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中， 在外用餐的支出逐年增长。在外就餐的增多，要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下 功夫，提升其整体产品质量，满足消费者
4、日益提高的享受和营养要求。研究餐饮业经营 模式有助于餐饮产业升级和提高竞争力，开展特色经营，改善生产方式，提高管理服务 水平，增加科技含量，以适应开拓市场的需要。因此，应对餐饮业的经营模式加强研究， 才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。 2本课题所涉及的内容本课题所涉及的内容国内外研究国内外研究现状综述现状综述 在国内外经济普遍不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。全 国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了 较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达 15%。整个餐饮行业增速 陷入 2000 年以来除 2003 年非典时期的最低
5、谷。多地餐饮陷困境中国烹饪协会统计， 大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在 10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为 20%30%，本土快餐品牌利润不及 8%，国内外学者对餐饮业的经营方法及其营销模 - 2 - 式做过多方面的研究，包括餐饮连锁 O2O 模式 特许经营模式等一系列的研究， 这一研究对全球的餐饮业有着至关重要的作用。 3.本课题的内容及其创新之处本课题的内容及其创新之处 本文通过对餐饮行业现状的分析，结合国内外各大餐饮行业的经营方法与营销模式 进行研究 创新点创新点 店内设计 服务管理 连锁经营 特许经营模式等 4课题研究的内容和实施方案课题研究的内容和实施方案 设计总共 16 周
6、。具体安排如下： 2015.03.052015.03.16：调研、收集资料（书籍和案例）、外文翻译； 2015.03.192015.03.23：撰写开题报告 2015.03.262015.03.30：完成餐饮业经营模式分析，制定具体研究方案； 2015.04.22015.06.01：餐饮业经营模式的改善； 2015.06.042015.06.17：论文撰写、装订与提交，准备答辩。 5完成本课题的工作计划及进度安排完成本课题的工作计划及进度安排 设计总共 16周。具体安排如下： 1、 论文准备阶段，学习毕业论文的有关要求和规定，明确论文题目类型命题原则， 一周。 2、调查研究，收集资料，广泛收集有关资料和查找相关文献资料，两周。 3、撰写及修改开题报告，对所收集到的文献进行综合分析整理后，撰写开题报告，交指 导老师审阅，并根据指导老师的意见修改开题报告，一周。 4、撰写及修改论文提纲，开题报告通过后，开始拟定论文提纲，交指导老师审阅，并根 据指导教师的意见修改论文提纲，一周。 5、撰写、修改论文初稿及最后定稿
