1、 毕业论文毕业论文(设计设计) 题题 目目 年产两万吨速冻茎秆类蔬菜的食品工厂设计年产两万吨速冻茎秆类蔬菜的食品工厂设计 Fast-frozen food factory design of annual output of twenty thousand tons stalk vegetables 姓姓 名名 学学 号号 专专 业业 食品科学与工程食品科学与工程 学学 制制 四年四年 指导教师指导教师 职称职称/学位学位 副教授副教授 二一二一三三年年五五月月 1 目 录 摘 要 .4 关键词 .4 Abstract .5 Key words 5 前言 .6 1 项目背景及厂址选择 .1 1
2、.1 国外速冻蔬菜发展现状 1 1.2 国内速冻蔬菜发展现状 1 1.3 项目实施的区位优势 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 1.3.1 项目实施的区位优势 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 1.3.2 厂址位置比较 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 1.3.3 厂址的选择 .4 1.4 市场预测 .4 1.5 项目实施的意义 .5 2 生产工艺流程及产品方案 .5 2.1 产品方案及班产量的确定 .5 2.1.1 生产班次确定 .5 2.1.2 班产量确定 .5 2.2 主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计 .6 2.2.1 工艺流程图 .6 2.2.2 工艺论证与说明
3、 .7 2.3 产品质量标准 .9 2.3.1 工艺流程图 .9 2.3.2 残留金属含量标准 .9 2.3.3 残留细菌含量标准 .9 3 主车间的平面设计 .9 3.1 物料衡算 .9 3.1.1 几种主要产品的生产成本估算 .9 3.1.2 原辅料衡算 11 3.2 设备选型 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 3.2.1 设备选型的依据 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 3.2.2 设备概况 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 3.3 劳动力的计算 22 3.3.1 各生产工序的劳动力计算 22 3.3.2 生产车间劳动力的计算 23 2 3.4 生产车间 23 3.5
4、总平面布置基本原则 24 3.6 总平面设计说明 24 3.7 主车间设备平面布置 24 3.7.1 车间布置 24 3.7.2 车间建筑结构特点 25 4 热量衡算及水电气用量的确定 25 4.1 用水量的估算 25 4.2 用气量的估算 27 4.3 用电量的估算 28 5 管路设计 28 5.1 自来水管路设计 28 5.2 蒸汽管道设计 28 5.3 管路安装 28 5.3.1 各生产工序的劳动力计算 28 5.3.2 生产车间劳动力的计算 28 6 生产主要辅助部门 29 6.1 冷库 29 6.1.1 设计依据 29 6.1.2 依据参数 29 6.1.3 低温冷库 29 6.1.
5、4 高温冷库 . 错误错误! !未定义书签。未定义书签。1 6.1.5 库体说明 . 错误错误! !未定义书签。未定义书签。1 6.1.6 制冷系统说明 . 错误错误! !未定义书签。未定义书签。2 6.2 包装材料库 错误错误! !未定义书签。未定义书签。 6.3 化验室 33 6.4 锅炉房 33 6.5 机修、配电车间 33 7 安全及生活设施 34 7.1 用水方面要求 34 7.1.1 水源与废水处理 34 7.2 个人卫生 34 7.3 车间设备、环境卫生 35 7.4 食品接触表面清洁卫生标准 35 7.4.1 与食品接触面的材料卫生要求 35 7.4.2 与食品接触的设备、工具
6、器要求 35 7.4.3 包装材料的卫生要求 35 7.4.4 与食品表面接触的消毒液浓度的规定 35 3 7.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程 .35 7.5.1 防止人流造成的交叉污染 35 7.5.2 防止物流造成的交叉污染 35 7.5.3 防止气流、水流造成的交叉污染 36 7.6 虫害防治卫生标准及操作规程 .36 7.6.1 防蝇虫计划的实施 36 7.6.1 防（灭）鼠计划的实施 36 7.7 生产安全及劳动保护 .36 7.8 全厂生活设施 .36 8 技术经济分析 36 8.1 投资指标 36 8.2 年经营费用的计算 36 8.3 利润、利润率、回收期的计算 36 9 结论 39 参考文献 39 致 谢 40 4 年产两万吨速冻茎杆类蔬菜的食品工厂设计 摘摘 要要 为了丰富果蔬市场的供应，开发速冻蔬菜产品具有重要的社会经济意义。本食品工厂设计对项 目的可行性进行了初步的研究，包括厂址的选择、生产工艺流程及主要产品方案、主车间的平面设 计、热量衡算及水电气的用量的确定、管路的设计及安装、主要生产辅助部
