1、 毕业设计（论文）任务书毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目：年产 6 万吨 10 度淡色啤酒厂工艺初步设计发酵罐的设计 1毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 (1).主体设备生产车间工艺论证；(2).主体设备相关物料、热量衡算； (3).主体设备设计计算及选型； (4).图纸： 主体设备装配图， 全厂工艺流程图 （方 框） ，设计说明书。 原始数据：产品：10淡色啤酒；生产原料：70%麦芽粉，30%大米粉;生产天数： 旺季 170 天占生产任务的 70%；生产厂家：四川某地 2指定查阅的主要参考文献及说明 (1).顾国贤主编 酿造酒工艺学 中国轻工业出版社 1996 年 (2).管敦仪
2、主编 啤酒工业手册 （上、下） 中国轻工业出版社 1986 年 (3).吴思方主编 发酵工厂工艺设计概论 中国轻工业出版社 2005 年 (4).梁世中主编 生物工程设备 中国轻工业出版社 2005 年 (5).化工设备设计全书 (6).机械工程手册（第二版） 3进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 查阅资料 3.17-3.31 2 工艺设计及物料、热量衡算 4.1-4.15 3 主体设备设计 4.16-4.30 4 图纸绘制 5.1-5.30 5 说明书撰写 6.1-6.5 前前 言言 本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时 体现了啤酒酿造的
3、新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。 设计题目为年产 6 万吨 10 度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用 70% 的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用 圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是 17 天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷 耗衡算和重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵 法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分 原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵 过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。 关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发
4、酵；糖化；发酵罐. 目录目录 第一章 绪 论1 1.1 设计选题的目的1 1.2 设计工作的意义1 1.3 课题研究内容及方法1 1.3.1 设计依据1 1.3.2 设计范围1 1.3.3 指导思想2 1.4 工艺选择2 1.5 设备的选择2 第二章 啤酒工艺选择与论证3 2.1 啤酒原料3 2.1.1 酿造用水3 2.1.2 麦芽3 2.1.3 酒花3 2.1.4 辅料3 2.1.5 酵母3 2.2 麦汁制备4 2.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论4 2.2.2 麦芽的粉碎4 2.2.3 辅料的粉碎4 2.2.4 糖化工艺的选择与论证 4 2.3 麦汁过滤5 2.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标5 2.3.2 麦汁过滤方法及影响因素5 2.4 麦汁煮沸6 2.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点6 2.4.2 麦汁煮沸工艺6 2.5 麦汁后处理6 2.5.1 热凝固物及冷凝固物的分离6 2.5.2 麦汁的冷却7 2.5.3 麦汁的充氧7 2.6 啤酒发酵的工艺论证7 2.6.1 啤酒酵母7 2.6.2 啤酒发酵工艺技术控制8 2.6.3 啤酒发酵工艺9 2.6.4 啤酒发酵方法的选择13 2.6.5 发酵设备的降温控制15 2.7 酵母的添加
